水っぽくない『菜の花のおひたし』
投稿日2022/02/26
更新日2022/02/26
調理時間5分
おひたしは、茹でただけだと水っぽくてかつお節やお醤油をかけてもなんだか味がぼんやり。日持ちもしません。A》は和食の八方地というものですが、薄い麺つゆのような味です。こちらにつけることで日持ちと水っぽさがなくなりおいしくなります。 出汁から作るのが面倒なら、白だしや麺つゆを薄めて作ってもおいしいですよ。味の濃さはお好みで変えてみてくださいね。 薄味にすることで使いまわしやすくなります。
材料
- 菜の花1束(お好みの量)
- 塩 茹汁用一つまみ
- A出汁200ml
- Aみりん大さじ1
- A薄口大さじ1
作り方
ポイント
色はどんどん劣化しますので、2日くらいまでは鮮やかな色、3-4日目は刻んでごはんに入れたり、炒め物くくわえたり、汁物に入れてしまうのがお勧めです。
- 準
A 出汁200ml、みりん大さじ1、薄口大さじ1をすべて鍋に入れ一度沸かして冷ましておく。 白だしで代用でも可。
- 1
お湯に塩 茹汁用をひとつまみいれて沸騰させた中に、菜の花を入れて1～2分程度固めに茹でる。 ＊色重視の場合はすぐに氷水で急冷して色止めする。 ＊香り重視の場合はそのままザルにとって冷ます。
- 2
- 3
＊日がたつと色が劣化します。 ＊冷凍すると食感が悪くなりますができなくはないので常備菜にするのもおすすめです。冷凍する場合はなるべく固めに茹でるのがポイントです。
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小平文★真空シーラー狂
小平文(こだいらあや) 料理家/フードフォト/家庭用真空パック機(シール器)専門家 ◎40代2人暮らしのおいしさ重視の冷凍作り置き生活 ◎多めに作ってアレンジしやすい状態で冷凍する 『自宅をファミレスのセントラルキッチン化』 ◎真空パック機(シール器)を愛してやまない専門家 ◎元アトピー、卵アレルギー再発 【得意分野】 ・卵アレルギー対応料理 ・冷凍作り置き ・和食、和菓子 ・発酵料理(KOMBUCHA/味噌/醤油/塩みりん) ・お酢料理 ・高たんぱく料理 ・パーティー料理 【スチール撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 編集ソフト :Photoshop *すべて自宅スタジオにてストロボのライティング撮影(自然光撮影NG) 【動画撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 斜めアングルサブ機 α6400 編集ソフト DaVinci Resolve+CANVA 【レシピカード、DM】 レシピカード、イベントDMなどデザインも含めた提案も可能です。
