華やか春のベジちらし寿司＊

材料3人分

• ご飯
  3〜4膳
• 紫玉ねぎ
  1/4個
• パプリカ(黄色)
  1/2個
• ごぼう
  1/2本
• 菜の花
  2〜3本
• スナップエンドウ
  4〜5本
• アスパラガス
  2本
• 油揚げ
  1枚(中)
• ごま
  小さじ2
• A
  米酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• B
  砂糖、醤油、味醂、白だし
  各大さじ1
• B
  酒
  大さじ3
• B
  水
  大さじ6
• 白だし
  小さじ２(野菜の下味用)

作り方

• 下準備
  ・紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 ・ごぼうはささがきにして酢水にさらす。 ・アスパラガスは皮をピーラーで削いでおく。 ・スナップエンドウは筋を取り除く。 ・菜の花は水でよく洗う。

  
• 1

  すし酢の調味用A 米酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4を耐熱容器に入れて電子レンジ600wで50秒加熱する。紫たまねぎと共に保存袋に入れて空気を抜き、なじませてしんなりするまで少々手でもむ。

  
• 2

  調味料B 砂糖、醤油、味醂、白だし各大さじ1、酒大さじ3、水大さじ6を鍋に入れて煮立て、ささがきのごぼうの水気を切って加え、油揚げも一緒に強めの火で煮たてて時々裏返しながら煮詰める。

  
• 3

  ご飯は平らなボウルや桶にとって冷まし、紫たまねぎのすし酢を絞ってふりかけ、ごぼうとごまを加えて全体に混ぜ込む。

  
• 4

  パプリカは皮が焦げるぐらいまでグリルで4～5分焼く。 焼けたら水で洗いながら皮を取り除きキッチンペーパーで水気をふき取り細かく刻む。

  
• 5

  菜の花、スナップエンドウ、アスパラガスを塩ゆでにしてからそれぞれ食べやすくカットしておく。 パプリカのカットと一緒に準備して、白だしをふりかけて和えて下味をつける。

  
• 6

  油揚げは細かめにカットしておき、ご飯の上に全体に散らして盛り付けたらできあがりです。

  

ポイント

・紫たまねぎが苦手な方は紫キャベツなどで代用してください。

作ってみた！

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