定番にしたい！山かけまぐろの漬け丼〜酢飯もタレも砂糖不使用〜
投稿日2021/08/10
更新日2021/08/10
調理時間10分(炊飯時間とマグロを漬けておく時間はのぞく)
素材を生かした、シンプルな漬け丼。酢飯にもタレにもお砂糖を使わず、さっぱりと仕上げています。長芋と本わさび、カイワレ大根が消化を助けてくれて、彩りも豊か。すりごまの香りも香ばしく、贅沢な味わいです。
材料2人分
- 赤身まぐろの刺身200g(12切れ程度)
- 醤油大さじ2
- 本みりん小さじ1
- 長芋50g
- カイワレ大根30g
- 本わさび適量
- かために炊いたご飯1合分
- 米酢大さじ1/2
- 梅酢大さじ1/2
- 白すりごま小さじ1
作り方
ポイント
・炊き立てのご飯を使うのがオススメです。ご飯の量は食欲に応じて調整してください。 ・梅酢が手に入らない場合は、梅酢を米酢に変え、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ溶かしてからご飯に入れてください。 ・酸っぱいものが苦手な方や、ご飯にも甘みが欲しい場合は、米酢を大さじ1減らして、本みりんに変えて美味しく食べられます。 ・お味を見て、お好みでお醤油をどんぶりに追加してかけてください。
- 準
カイワレ大根は根本を切り落とし、洗っておく。
- 1
小さめのボウルに赤身まぐろの刺身と醤油、本みりんを入れてよく混ぜ、３０分以上冷蔵庫に置いておく。途中裏返す。
- 2
かために炊いたご飯は熱いうちに米酢と梅酢を混ぜ、しゃもじで縦に切るようにして混ぜ、粗熱をとっておく。✴︎ポイント参照
- 3
長芋と本わさびはそれぞれすりおろす。
- 4
2に1をのせ、白すりごま、長芋のすりおろし、本わさびのすりおろし、カイワレ大根をのせる。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。