素材を生かした、シンプルな漬け丼。酢飯にもタレにもお砂糖を使わず、さっぱりと仕上げています。長芋と本わさび、カイワレ大根が消化を助けてくれて、彩りも豊か。すりごまの香りも香ばしく、贅沢な味わいです。
・炊き立てのご飯を使うのがオススメです。ご飯の量は食欲に応じて調整してください。 ・梅酢が手に入らない場合は、梅酢を米酢に変え、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ溶かしてからご飯に入れてください。 ・酸っぱいものが苦手な方や、ご飯にも甘みが欲しい場合は、米酢を大さじ1減らして、本みりんに変えて美味しく食べられます。 ・お味を見て、お好みでお醤油をどんぶりに追加してかけてください。
カイワレ大根は根本を切り落とし、洗っておく。
小さめのボウルに赤身まぐろの刺身と醤油、本みりんを入れてよく混ぜ、30分以上冷蔵庫に置いておく。途中裏返す。
かために炊いたご飯は熱いうちに米酢と梅酢を混ぜ、しゃもじで縦に切るようにして混ぜ、粗熱をとっておく。✴︎ポイント参照
長芋と本わさびはそれぞれすりおろす。
2に1をのせ、白すりごま、長芋のすりおろし、本わさびのすりおろし、カイワレ大根をのせる。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
惣菜店を約20年経営した調理師で、食品衛生にも詳しい。 現在は講談社コクリコ、Yahoo!ニュース、サンキュstyle、コクリコなど複数社で食関係のコラムやレシピ記事を執筆している。 これまで生み出したレシピは800を超える。 旬野菜のおいしさを生かした大量消費レシピが得意。 お弁当歴14年。 編集プロダクション・出版社で編集経験あり。