クリームチーズとキムチの発酵キンパ 【やみつき】

スライス干ししいたけは室温ほどの水1/2カップで戻す(10~15分)。戻したらザルにあげる。干ししいたけの戻し汁は後で使うのでとっておく。 たくあんは海苔の長さに合わせて5~7mm角の棒状に切る。 クリームチーズは濡らした包丁で1cm角の棒状に切る。(1箱200gのブロックタイプのものを、4×2等分した太さに切ったものを使用。キンパ1本あたり2本ずつ使います)切ったたくあんとクリームチーズは巻く直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

にんじんは千切りにする。 春菊はよく洗い根の部分を切り落とし根元に十文字の切り込みを入れて火が通りやすいようにしておく。

予熱した無水鍋ににんじん、春菊を入れてフタをし、中火弱で加熱する。

沸騰したら(蓋がカタカタと鳴ったら沸騰した合図)、中火で30秒ほど加熱し、火を止めて約1分蒸らす。 春菊はバットにおか揚げして粗熱をとっておく。 にんじんはボウルに入れてB 塩ひとつまみ、ごま油小さじ1/2と和える。

4で使用した鍋にA 干ししいたけの戻し汁全量、甘酒50g、濃口醤油小さじ2、にんにく1かけら、豆板醤小さじ1/2を煮立たせる。

牛こま切れ肉、戻したスライス干ししいたけを加えて、汁気が少なくなるまで煮詰める。

ボウルにキムチを入れ、キッチンバサミで刻む(まな板が汚れないです)。刻めたら、C 温かいご飯350g、キムチ50g、ごま油小さじ1、豆板醤小さじ1/2をキムチの色が均一に馴染むまでよく混ぜる。

まきすに、海苔の光沢のある方を下に、ざらざらしている方を上にして乗せる。7の半量を海苔の巻き終わり1/5残す程度空けて、平らに広げる。手前に重たいクリームチーズを置き、にんじん、春菊、牛肉、たくあんをバランスよく乗せる。手前から強めに抑えるように巻き付ける。

海苔を下にして置いておき、8等分に切る。包丁を濡らしながら切ると綺麗に切れる。 仕上げに白いりごま、糸唐辛子を全体に散らす。