刻みブロッコリーのちぎりパン。

• 180分

材料（20cm丸型1台分）

• A
  強力粉
  230g(春よ恋100%)
• A
  砂糖
  23g
• A
  スキムミルク
  5g
• A
  塩
  3.5g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• B
  水
  100〜105g
• B
  成分無調整牛乳
  60g
• ブロッコリー
  正味100g
• 無塩バター
  23g

作り方

• 下準備
  【ブロッコリーの準備】ブロッコリーは小房に分けて600W1分半の電子レンジで加熱する。粗熱が取れたら、みじん切りにする。 バターは室温に戻しておく。

  
• 1

  【Aの粉類を合わせる】ボウルにA 強力粉230g、砂糖23g、スキムミルク5g、塩3.5g、インスタントドライイースト3gの粉類を入れ、スプーンやヘラなどでよく混ぜる。

• 2

  【Bの水分を合わせる】耐熱カップに水を入れて、600W1分の電子レンジで温める。そこに成分無調整牛乳を加えてぬるま湯にしたB 水100〜105g、成分無調整牛乳60gを作る。そして1のボウルに入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

• 3

  【捏ねる】粉っぽさがなくなり、ある程度まとまったところで台に出して捏ねる。10分ほど捏ねたら、無塩バターを加え、表面が滑らかになるまでさらに捏ねる。 捏ね上げ直前に、ブロッコリーを加えて全体に均一に混ざるまで優しく捏ねる。

• 4

  【一次発酵】生地の表面をぴんと張るようにして丸めた生地をボウルに戻して、ラップをし、2〜2.5倍の大きさに膨らむまで35度ほどの暖かいところで一次発酵する。

  
• 5

  二次発酵が終了したときの状態。

  
• 6

  【分割・丸め・ベンチタイム】一次発酵が終了したら、打ち粉をした台に取り出し、4の生地量を量り、スケッパーや包丁などで16分割にする（写真の方に切り分けると、ばらつきが出ず、生地を痛めにくい）。ガス抜きを行い、丸め直す。

  
• 7

  15分ベンチタイムをとる。

  
• 8

  6の生地を再び丸め直し、オイルあるいはクッキングシートを敷いた型に（外側9個、真ん中6個、中心1個になるように）詰める。

  
• 9

  【二次発酵】7の生地が一回りほど大きく膨らむまで35度ほどの暖かいところで二次発酵する。

  
• 10

  【焼成】焼成前に茶こしで生地の表面に強力粉をふり、180度に予熱したオーブンを140度に下げて18~20分焼成する。

ポイント

＊水の量は、ブロッコリーの水分量、温湿度によって変化するため、様子を見ながら調節してみてください。 ＊一次発酵までホームベーカリーにお任せしても◎ ＊ブロッコリーがたくさん入っているため、通常のプレーンなパン生地よりも発酵時間は少し長いです。生地の状態を見ながら発酵時間をとってあげてください。 ＊無水鍋20cm使用しております。 ＊余った茎は「ブロッコリーの茎の粒マスタードサラダ。」 https://oceans-nadia.com/user/35395/recipe/431894 にするのもおすすめです。

作ってみた！

質問