刻みブロッコリーのちぎりパン。

【ブロッコリーの準備】ブロッコリーは小房に分けて600W1分半の電子レンジで加熱する。粗熱が取れたら、みじん切りにする。 バターは室温に戻しておく。

【Aの粉類を合わせる】ボウルにA 強力粉230g、砂糖23g、スキムミルク5g、塩3.5g、インスタントドライイースト3gの粉類を入れ、スプーンやヘラなどでよく混ぜる。

【Bの水分を合わせる】耐熱カップに水を入れて、600W1分の電子レンジで温める。そこに成分無調整牛乳を加えてぬるま湯にしたB 水100〜105g、成分無調整牛乳60gを作る。そして1のボウルに入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

【捏ねる】粉っぽさがなくなり、ある程度まとまったところで台に出して捏ねる。10分ほど捏ねたら、無塩バターを加え、表面が滑らかになるまでさらに捏ねる。 捏ね上げ直前に、ブロッコリーを加えて全体に均一に混ざるまで優しく捏ねる。

【一次発酵】生地の表面をぴんと張るようにして丸めた生地をボウルに戻して、ラップをし、2〜2.5倍の大きさに膨らむまで35度ほどの暖かいところで一次発酵する。

二次発酵が終了したときの状態。

【分割・丸め・ベンチタイム】一次発酵が終了したら、打ち粉をした台に取り出し、4の生地量を量り、スケッパーや包丁などで16分割にする（写真の方に切り分けると、ばらつきが出ず、生地を痛めにくい）。ガス抜きを行い、丸め直す。

15分ベンチタイムをとる。

6の生地を再び丸め直し、オイルあるいはクッキングシートを敷いた型に（外側9個、真ん中6個、中心1個になるように）詰める。

【二次発酵】7の生地が一回りほど大きく膨らむまで35度ほどの暖かいところで二次発酵する。

【焼成】焼成前に茶こしで生地の表面に強力粉をふり、180度に予熱したオーブンを140度に下げて18~20分焼成する。