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旬の蟹のほぐし身を使って、豪華な白和えに。干し柿を使って、甘味をだします。
絹ごし豆腐のほうが滑らかな食感になります。 春菊は茹ですぎないこと。そして、醤油をからませることで、より味が馴染みやすくなります。 蟹のほぐし身は、カニカマでもOKです。
絹ごし豆腐は水から茹で、煮立ったらザルにあげる。 粗熱が取れたら、裏ごしする。
春菊は茹でて水気を絞り、濃口醤油で、醤油洗いをして、4㎝くらいに切る。
干し柿を粗く刻む。
薄口醤油と白みそ練り、①の絹ごし豆腐と塩を加えよく混ぜる。
④に蟹のほぐし身、春菊の水気を絞り、干し柿を加えて和える。
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川端寿美香
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得