蟹と春菊の白和え

材料4人分

• 蟹のほぐし身
  60ｇ
• 春菊
  100g
• 干し柿
  1個
• 濃口醤油
  小さじ1
• 絹ごし豆腐
  1/2丁
• 塩
  ひとつまみ
• 薄口醤油
  小さじ2
• 白みそ
  小さじ2

作り方

• 1

  絹ごし豆腐は水から茹で、煮立ったらザルにあげる。 粗熱が取れたら、裏ごしする。

• 2

  春菊は茹でて水気を絞り、濃口醤油で、醤油洗いをして、4㎝くらいに切る。

• 3

  干し柿を粗く刻む。

• 4

  薄口醤油と白みそ練り、①の絹ごし豆腐と塩を加えよく混ぜる。

• 5

  ④に蟹のほぐし身、春菊の水気を絞り、干し柿を加えて和える。

ポイント

絹ごし豆腐のほうが滑らかな食感になります。 春菊は茹ですぎないこと。そして、醤油をからませることで、より味が馴染みやすくなります。 蟹のほぐし身は、カニカマでもOKです。

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