副菜
再利用レシピ♪出汁がら昆布の佃煮
投稿日2022/10/24
更新日2022/10/24
調理時間35分
料理教室で出汁を取るのに、たくさん使った肉厚の昆布を冷凍しておいて、大好きな昆布の佃煮を作りました。 寿司用に作って冷凍していた椎茸の含め煮も、一緒に入れて煮て、「椎茸昆布」になりました。
材料6人分
- 出汁がら昆布150g
- A濃口醬油50ml
- Aみりん50ml
- A水200ml
- Aざらめ大さじ2
- A酢小さじ1
作り方
ポイント
出汁がら昆布は、ある程度の量になるまで、冷凍しておくといいです。 ザラメは三温糖、きび砂糖、白砂糖でもいいです。 山椒の実（佃煮も可）を入れて煮るのも、美味しいです。 煮る時間は、場合によるので、汁気が少なくなったら、鍋底の具合をよく見ておいてくださいね。
- 準
出汁がら昆布は2㎝角に切る。
- 1
鍋にA 濃口醬油50ml、みりん50ml、水200ml、ざらめ大さじ2、酢小さじ1を入れて、火と煮立ちしたら、弱火にして、汁気がなくなるまで煮詰める（30分くらい）。
- 2
火から外し、煮含める。
レシピID
447240
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川端寿美香
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
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日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得