保存調味料「塩すだち」

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2021.09.08

分類調味料

調理時間: 5分(寝かせる時間は除く)

ID 421195

えりの食卓

発酵と季節の晩酌ごはん

すだちを塩で漬けて旨みを引き出します。季節物のすだちを長期保存もできるのでたくさん作って常備しています。まずは秋の秋刀魚に添えて召し上がってください!

    材料

    2人分(作りやすい量)
    すだち 500g
    125g(すだち重さの25%)

    作り方

    ポイント

    ・みじん切りが料理に使いやすく1番出番が多いです。
    ・煮沸消毒した小さな瓶で小分けにすると開封してから使い切るまでが短いので衛生的にもお勧めです。
    ・炒め物、ドレッシング、ドリンク、お菓子など様々な料理に使えます。
    ・他の柑橘でもできます。
    (定番塩レモンはこちら⇨レシピID 415513)
    ・1日でも塩に漬けると美味しくなります。その場合は塩を減らしても構いません。1週間以内の短期使用だと10~15%でも良いです。
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    1. ・すだちをよく洗う。(皮ごと使うので無農薬が良い)
      ・保存容器は煮沸消毒する。(ガラス瓶がおすすめ)
    2. すだちはみじん切り、くし形、輪切りなど好きな形に切る。
    3. 保存容器にすだち、塩を交互に詰めていく。(先に塩と混ぜてから詰めてもよい)
    4. 常温で1週間置く。時々綺麗なスプーンや箸で混ぜる。
      その後冷蔵庫で寝かせ、1ヶ月くらいから馴染んでより美味しくなる。
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