はじめてのきんぴらごぼう

材料2人分

• ごぼう
  1本(150g程度)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• たかの爪（輪切り）
  6〜10個(お好みで数を調整)

作り方

• 下準備
  ごぼうは洗って、皮をむく。 アルミホイルを丸めたものでこすると、 極薄くむけて栄養を逃がさないし、風味も逃げない。

  
• 1

  斜め薄切りにする。2〜3mmが理想。 なるべく長さが出るよう斜めの角度をつけて切ってみましょう。

  
• 2

  斜め切りしたものを1/3重ねた状態で並べ、端から細切りにする。幅は2〜3mmが理想。 （ささがきより簡単で、また大きさを均一に揃えられるので食感が良くなります）

  
• 3

  ボウルに水をはり、水に５〜10分さらす。 この工程はごぼうのアクを抜くために必要です。 新ごぼうの場合は不要。 あまり水につけすぎると風味も無くなるので、最大10分以内にとどめましょう。

  
• 4

  ザルに上げたのち、しっかり水気を切る。 サラダスピナーやキッチンペーパーを使用してしっかりしっかり水気を切るのがポイント。 （みなさんこの工程を疎かにしがちですが、食感、味にも影響するのでここは頑張って水気を切りましょう）

  
• 5

  フライパンにサラダ油を入れて熱し、弱中火でごぼうをさっと炒める。細く切ったので、すぐ火が通ります。 （さっとの目安は1分、全体に油が回った感じがする程度。ごぼうがしなっとしてしまう手前でOK）

  
• 6

  ⑤にA しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を入れてさっと混ぜ炒め、たかの爪（輪切り）を入れて混ぜたら火を止めて完成。 （味は冷める時に浸透するので、こちらもさっと30秒ほどでOK）

  

ポイント

【はじめてでもプロの仕上がりポイント】 ①ごぼうの切り方を揃える、なるべく細くする。 ②水にさらす時間は５分、しっかり水気を切る。 ③食感を大事に・炒めすぎない。 下ごしらえを丁寧にするので、フライパンに入れてからはあっという間に完成します。 調味料はあらかじめ準備しておくのもおすすめです。 ごぼうの風味を生かすため、調味料は控えめです。濃い味付けが好みの方は調味料全て1.5〜2.0倍にしてください。 器に盛り付けた後に、炒りごまをふりかけても◎ 先付けの一品に、お弁当にとご活用ください。

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