【黒酢でさっぱり】豚肉の旨味溶け出すレンコン大葉のはさみ焼き

材料3人分

• 豚ひき肉
  300g
• レンコン
  1節(200g程)
• 大葉
  1束
• 茄子
  2本
• 片栗粉
  適量
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  下記に記載
• 白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  黒酢、酒、みりん、砂糖、水、生姜チューブ
  各大さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1と小さじ2
• B
  塩、こしょう
  少々
• B
  酒、生姜チューブ
  各小さじ1

作り方

• 下準備
  A 醤油大さじ2、黒酢、酒、みりん、砂糖、水、生姜チューブ各大さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 レンコンを5mm程の厚さにスライス。 茄子は、縞模様になるよう縦に4箇所皮をむき、1cm程の厚さの輪切りに。

  
• 1

  ボウルに豚ひき肉とB 片栗粉大さじ1と小さじ2、塩、こしょう少々、酒、生姜チューブ各小さじ1、大葉をちぎり入れる。 少し粘りが出るようこねていく。

  
• 2

  肉を9等分～10等分に丸めていき、片栗粉を全体にふる。 レンコンでぎゅっと押すようにはさみ、更に片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火程で熱する。 茄子を入れしんなりとするよう焼いていく。 キッチンペーパーに取り出し、油をきる。 ※油は様子を見て追加してください。

  
• 4

  サラダ油小さじ1をひき、工程2のレンコンを並べ蓋をする。 中火程で加熱し、パチパチ強めに焼ける音がしてから3分焼き、上下返しさらにもう3分焼く。 弱火に落とし上下返し、1~2を目安に焼き火を入れる。

  
• 5

  余分な油を拭き取り、茄子を戻し入れ先程合わせAの調味料を加える。 強めの火でレンコンにたれを絡めながら照りが出るよう煮詰めていく。

  
• 6

  煮詰まったら味をみて塩、こしょうで調える。

  
• 7

  器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。

  

ポイント

レンコンや茄子のあくが気になるようなら、ボウルに張った水に浸けキッチンペーパーでしっかり水分をふき取りご使用ください。(レンコンは酢水) レンコンの大きさにより、挟む肉の量が変わってきますのであまり分厚くならないよう調整してください。 今回はレンコンの枚数が少し足りず、肉が9等分でやや厚めの仕上がりです。 10等分が焼きやすいのでこちらがおすすめです。 焼き途中、上下返す時に蓋の裏にある水分を捨ててください。(油跳ね防止) 仕上げの塩、こしょうは味をみてしっかり塩味があれば塩だけ不要です。 おうちあれば、お好みで黒こしょうをふったり、卵黄をつけて食べても美味しいのでぜひアレンジ例として参考にしてみてください。 今回は26cmのフライパンを使用しました。 大葉1束は10枚程が目安です。

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