【我が家秘伝の旨ダレで】肉汁あふれる手羽先の名古屋風甘辛揚げ

材料3人分（2～3人分）

• 鶏手羽先
  8本
• 片栗粉
  大さじ4
• サラダ油
  適量
• 白いりごま、青ねぎの小口切り
  各適量
• 黒こしょう(普通のでも)
  適量
• A
  塩、こしょう
  各少々
• A
  酒、水
  各大さじ2
• A
  醤油、生姜チューブ
  各小さじ1
• B
  醤油、酒、みりん
  各大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1と2/3
• B
  水
  小さじ2
• B
  生姜チューブ
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  鶏手羽先は内側から真ん中の骨にそって左右に二箇所切り込みを入れる。 バットなどに移し、A 塩、こしょう各少々、酒、水各大さじ2、醤油、生姜チューブ各小さじ1をかけなじませ10分置き下味をつける。

  
• 1

  置いている間に、小さめの耐熱容器にB 醤油、酒、みりん各大さじ1、砂糖大さじ1と2/3、水小さじ2、生姜チューブ小さじ1/2を入れ混ぜ、ラップはせずに電子レンジ(600W)で3分加熱する。 庫内から出し、そのまま冷ます。

  
• 2

  下準備した肉やバット内の余分な水分をペーパータオルで取り、片栗粉を加え衣をつける。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を1cm程入れ、170℃に熱する。 余分な粉をはたいた2の皮面が下にくるよう入れ、箸で上下返しながら8分を目安にこんがりと揚げ火を入れる。 網に上げ油をきる。

  
• 4

  余分なたれが容器に落ちるよう、3を持ち1のたれをスプーンなどでかける。

  
• 5

  器に盛り付け、白いりごま、青ねぎの小口切り、黒こしょう(普通のでも)をかける。

  

ポイント

手羽先は火が入りやすいよう切り込みを入れています。 ベチャっとならないよう、下味をつけた肉や容器内の余分な水分をペーパータオルでしっかり取り片栗粉をまぶすと〇 工程4でたれをかける際、熱いようならペーパータオルなどで持つといいです。 レンジ加熱は容器によっても前後する場合があるので、お好みで調整してください。 もしフライパンに一度で入らない場合、肉は2回にわけて揚げてください。 フライパンは26cm物を使用しました。

作ってみた！

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