副菜
紫キャベツのマリネ
投稿日2016/04/30
更新日2016/04/30
調理時間60分
紫キャベツをマリネするとお酢の効果で鮮やかな赤紫になります。サンドイッチやワンプレーとディッシュに添えると目にも鮮やか♪簡単＆美味しくて日持ちするので冷蔵庫に常備しています。
材料（紫キャベツは1/4カットで売られていることが多いですね。この分量でweckの保存瓶（画像）ちょうど1個分になります。お酢は千鳥酢を使用しています。酸味の強いものは加減してください。オイルはお好みのものでOKです。）
- 紫キャベツ1/4個
- 塩小さじ1
- Aお酢大さじ2
- Aキビ砂糖小さじ1
- A太白ごま油大さじ1
作り方
ポイント
キャベツの水分を切らずに、そのまま調味料を加えてマリネ液にします。マリネ液が少ないので、使うたびに清潔な箸でひと混ぜし底のキャベツを上に持ち上げるようにしてあげると良くなじみます。1週間ほど保存可。
- 準
千切りにした紫キャベツをボウルに入れ、塩をまぶす。 重しをして1時間ほどおく。 ポリ袋に水を入れて口を絞ったものを重しにすると全体に圧がかかるので便利です。
- 1
しんなりして水が出たら、A お酢大さじ2、キビ砂糖小さじ1、太白ごま油大さじ1を加えて混ぜる。 とたんにきれいな赤紫に発色してきます。 保存容器に入れて冷蔵庫に保存。
レシピID
138541
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michoumama
12年間以上の海外生活に終止符を打ち、 日本に帰国後も大好きなパン＆お菓子作りを続けています。 製菓衛生師、茨城県つくばにてお菓子教室をしています☆ 著書：「季節をとじ込める 果物とお菓子のレッスン」 「チーズのケーキとお菓子 季節のレッスン50」