甘酸っぱいレモンタルト

120

2020.08.07

分類デザート

調理時間: 2時間 0分(冷やす時間は除く)

ID 396256

おやつラボ

おやつラボのおやつ

爽やかで夏にぴったりのレモンタルトを作りました。サクサクのタルトとふわふわの甘いメレンゲ、そしてレモンカードの酸味が加わり相性が抜群。冷たいドリンクと一緒に食べても美味しい、特別な日にもぴったりなレモンタルトです!

    材料

    8人分(直径16cmタルト型1台分)
    【タルト生地】 -
    A
    バター 60g
    A
    グラニュー糖 50g
    A
    薄力粉 110g
    A
    アーモンドプードル 30g
    卵黄 1個
    【レモンカード】 -
    B
    2個
    B
    グラニュー糖 60g
    B
    コーンスターチ 10g
    レモン果汁 60g
    レモンの皮 1個分
    溶かしバター 100g
    【メレンゲ】 -
    卵白 1個分
    グラニュー糖 40g
    【デコレーション】 -
    レモン 適量

    作り方

    ポイント

    【タルト生地】
    バターを練らずにフードプロセッサーで混ぜることで、サクサク食感のタルトができ、また時短にもなります!
    タルト生地に使う卵黄ですが、残った卵白はメレンゲに使います。卵白の中に卵黄が入ってしまうと、メレンゲが泡立たない原因になりますので、卵黄が入らないように注意してください。
    タルト生地を焼く際にはシルパンを使用しているので、型の底の部分は外して焼くようにしてください。そうすることでシルパンの通気性によりタルト生地がサクサクに焼け、また底の部分が膨らんでしまうことを防ぎます。
    【レモンカード】
    ボウルにグラニュー糖、コーンスターチ 、卵を入れた後は、卵黄がだまになる可能性があるため、卵を加えたら素早く混ぜてください。
    レシピ通りの電子レンジでの加熱が終わった状態でも、レモンカードの艶が足りなかったり、生っぽかったりする場合には、1分ずつ電子レンジで追加で加熱してください。
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    1. タルト生地に使うバターは角切りにしておく。
      レモンカードに使うバターは溶かしておく。
      オーブンは170℃ に予熱しておく。
    2. 【タルト生地】を作る。

      フードプロセッサーにA

      バター 60g、グラニュー糖 50g、薄力粉 110g、アーモンドプードル 30g

      を加えてバターが粉状になるまで混ぜる。
    3. 卵黄を加え、再び混ぜ卵黄を馴染ませる。
    4. 生地をビニール袋に入れ、軽く揉んでひとまとまりにした後、めん棒で厚さ3mmに伸ばす。
    5. 生地をめん棒を巻き付け、タルト型に移す。生地を型に指でしっかりとくっつけ、型からはみ出た余分な部分は包丁で切り取った後、冷凍庫で固まるまで冷やす。
    6. タルト生地の中にクッキングシートを敷き、タルトストーンを入れ、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
    7. クッキングシート、タルトストーンを取り出し、170℃でさらに10分焼き粗熱をとる。
    8. 【レモンカード】を作る。

      ボウルにB

      卵 2個、グラニュー糖 60g、コーンスターチ 10g

      を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
    9. すり下ろしたレモンの皮とレモン果汁を加え泡立て器で混ぜる。
    10. 電子レンジで2分加熱する(600W)。
    11. ダマになっている部分が全体に馴染むまで泡立て器でよく混ぜ。電子レンジで1分加熱する(600W)。この工程をもう一度繰り返し行い、しっかり加熱する。
    12. 溶かしバターを加え、泡立て器でよく混ぜ乳化させた後、粗熱をとりラップを密着させ冷蔵庫で冷やす。
    13. 【メレンゲ】を作る。

      グラニュー糖に卵白を加えて、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。
    14. 【デコレーション】を行う。

      焼き上がったタルト生地にレモンカードを隙間なく絞り入れ、表面をパレットナイフでならす。
    15. ケーキの上にメレンゲを絞り出し、ガスバーナーで焦げ目をつける(ガスバーナーがない場合は、オーブンを最高温度に設定し焦げ目をつける)。
    16. ケーキの上にレモンなどで飾り付けをする。
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