【生チョコクッキーサンド】　濃厚なチョコがたまらない♡

材料10人分（直径6cm10個分）

• 【チョコガナッシュ】
  -
• A
  チョコレート
  300g
• B
  生クリーム
  200g
• 【ココアクッキー】
  -
• C
  無塩バター
  70g
• C
  粉砂糖
  40g
• C
  アーモンドプードル
  20g
• C
  薄力粉
  100g
• C
  ココアパウダー
  30g
• D
  卵黄
  1個
• ジャム
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンは160度に予熱しておく。 バット（15cm x 21cm）にラップを敷いておく。 バターは冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

• 1

  【チョコガナッシュ】 耐熱容器にA チョコレート300gを入れ、600Wの電子レンジで2分加熱する。 別の耐熱容器にB 生クリーム200gを入れ、600Wの電子レンジで2分加熱する。

• 2

  チョコレートの容器に温めた生クリームを加えゴムべらで静かに混ぜる。

• 3

  全体が乳化して均一になったら、バットに流し冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

• 4

  【ココアクッキー】 フードプロセッサーにC 無塩バター70g、粉砂糖40g、アーモンドプードル20g、薄力粉100g、ココアパウダー30gを入れ、バターが粉状になるまでしっかり混ぜる。

• 5

  D 卵黄1個を加え、生地がまとまってくるまで混ぜる。

• 6

  ラップの上に生地を移し、軽くこねて一かたまりにし、麺棒で厚さ3mmになるように伸ばす。

• 7

  直径6cmのセルクルで生地を抜き、オーブンシートを敷いた天板に生地を並べる。

• 8

  160度のオーブンで20分焼き粗熱をとる。

• 9

  チョコガナッシュはセルクルで抜き、クッキーでサンドする。余ったガナッシュは電子レンジで加熱して溶かし冷やし固め、セルクルで抜くのを繰り返す。

• 10

  お好みで、一度抜き終えたガナッシュを丸口金をつけた絞り袋に詰め、手で絞りやすい固さになるまで揉み、クッキーに円形になるように絞る。中心にジャムを詰め、クッキーで蓋をする。

ポイント

アーモンドプードルがない場合は薄力粉を10g増やしてください。 クッキーを焼いている途中で天板を前後入れ替えると、オーブンの癖によっては綺麗に焼ける場合があります。 チョコガナッシュのチョコレートは、今回はカカオ分65%を200g, 56%を100g使用しました。お好みのチョコレートを使用してください。ただし、ホワイトチョコレートは固まらない場合があります。 クッキーにガナッシュをのせた後、熱湯などで温めたスプーンでガナッシュの表面を撫でて、ガナッシュを少し溶かし、その上にクッキーを乗せるとしっかりくっ付きます。 ジャムはブルーベリーやマーマレードなどお好みのものを詰めてみてください。

作ってみた！

質問