『手軽で簡単に』ぶりときのこのバターしょうゆ

材料4人分

• ぶり
  小4切れ
• しめじ
  1パック
• 水菜
  1/4束
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖、みりん、レモン汁
  各小さじ2
• 小麦粉
  小さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1
• バター
  15g

作り方

• 1

  ぶりは塩（分量外・小さじ1）をふり、10分ほどおいたらペーパーで余分な水分を拭き取る。しめじは石づきを落としてほぐす。

  
• 2

  ①のぶりに、茶こしなどで小麦粉をまんべんなく両面にまぶす。A おろしにんにく小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖、みりん、レモン汁各小さじ2は混ぜ合わせる。水菜は2cm長さに切る。

  
• 3

  フライパンを中火で熱しオリーブオイルをひき、②を入れて片面1分30秒ずつ焼き色をつける。

  
• 4

  弱火にしてしめじを加え、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  弱めの中火にしたらバター、A おろしにんにく小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖、みりん、レモン汁各小さじ2を全体に回しいれ、全体に煮からめる。（途中返しながら）煮汁がなくなってきたら火を止める。器に水菜を盛り、ぶり、しめじを盛りつける。

  

ポイント

■ぶりについた血や汚れは、最初にペーパーで拭き取ってから塩を全体にまぶします。その分なじみやすく浸透しやすくなります。また、ペーパーをひいて塩をふっておくと便利です。 ■小麦粉はつけすぎないように、茶こしなどで軽くまぶすようにします。 ■調味料を加えたら焦げやすいので、火加減を調節しながらフライパンをゆするようにして全体にからめます。 ■しめじはまいたけに代用しても。

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