手羽端と冷蔵庫の野菜で作る優しい味のチキンスープ
投稿日2021/03/02
更新日2021/03/02
調理時間20分
捨ててしまいがちな手羽端と鶏むね肉を合わせた優しい旨味たっぷりの美味しいスープです。手羽端は、手羽先を買った時に冷凍庫でストックしておくと良いですよ♪ 冷蔵庫にあるお好みの野菜やパスタを加えてお好みのスープを作ってくださいね。 アメリカではチキンスープはママの味。体調を整えたい時に食べてホッとする味です♪
材料4人分
- 鶏むね肉1枚
- 手羽端15本程度(手羽先を買った時に、端の部分だけ冷凍保存しておくと良いです。)
- 長葱の青い部分1本分
- 生姜のスライス2枚
- 酒大さじ2
- 塩、こしょう少々
- 冷蔵庫にある野菜好きなだけ(玉ねぎ、人参、キャベツ、かぶ、なす、ピーマン、トマトなど。あるもので♪)
作り方
ポイント
・時間がない時は、チキンストックを作る①〜③の工程を省き、市販のコンソメブイヨンなどを使ってもOK。 ・お好みの野菜の他、ショートパスタや折ったスパゲティを入れても美味しいですよ♪ ・仕上げにパセリを加えると見た目も美しくなります。
- 準
特になし。
- 1
鍋に鶏むね肉、手羽端、酒、長葱の青い部分、生姜のスライス、かぶるほどの水を入れて、沸騰したら弱火にし約10分煮て鶏むね肉を一旦取り出す。 ※鶏むね肉は火を通し過ぎて硬くなるのを防ぐため、一旦取り出します。
- 2
手羽端を更に30分以上煮込む。 ※鶏むね肉からすでに鶏の旨味が出ていますが、骨つきの手羽端を加えることでグッと旨味が増します。
- 3
ザルで濾す。
- 4
③に角切りにした冷蔵庫にある野菜を入れ、柔らかくなったら①で取り出した鶏むね肉を手で裂いて入れる。 塩、こしょうで味を整え、お好みでオリーブオイルをかけて頂く。 ※鶏むね肉は包丁で切るよりも、手で裂くほうが味が染み込みやすいです。 ※トマトを加える場合は、鶏むね肉と同じタイミングで後から入れましょう。
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質問
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高橋 はるな
料理家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」