さつまいものポタージュスープ

材料4人分

• さつまいも
  250(中サイズ1本)
• 玉ねぎ
  100g(1/2個)
• 牛乳
  300ml(豆乳でもOK)
• 液体塩麹
  小さじ1と1/2
• 塩
  少々
• さつまいもチップス、春菊の葉先
  適量(あればでOK。)
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 下準備
  特に無し。

• 1

  玉ねぎは薄切り、さつまいもは皮をむき、1センチの半月切りにする。

• 2

  さつまいもは3分水にさらし、水を切る。大さじ1の水を加えてふわりとラップをし、電子レンジ600wで5分加熱する。

  
• 3

  ②の間に、オリーブオイルをしいた鍋で、玉ねぎを弱火でしんなりするまでじっくり炒める。

  
• 4

  ③に②、牛乳、液体塩麹を加えて中火にかけ、一煮立ちさせる。

  
• 5

  ④をミキサーにかけ、なめらかにする。再び鍋に戻し、温める。味見をし、塩で味を整える。

  
• 6

  器に盛り、お好みでさつまいもチップス、春菊の葉先をトッピングし、オリーブオイルを垂らす。

  
• 7

  ※さつまいもチップスの作り方 ・スライサーでさつまいもを皮ごと1ミリ程度の薄切りにする。 ・水に3分さらしたあと、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 ・180℃の揚げ油でカリッと揚げ、キッチンペーパーで油を切り、塩を振る。

ポイント

液体塩麹は、角がなく素材の旨みを引き出してくれる便利な調味料です。塩麹でも代用可能です。 ワインは穏やかな樽香と柑橘の香りのシャルドネを合わせています。さつまいもの素朴な甘味を引き立てます。

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