さつまいものポタージュスープ
投稿日2023/10/16
更新日2023/10/17
調理時間15分
朝晩涼しくなってきた季節においしい、さつまいものポタージュ。 バター、小麦粉は使用せず、オリーブオイルと液体塩こうじの軽く優しい味わいのスープです。 飾りのさつまいもチップスがないときは、胡桃などのナッツでもOKです。 春菊の葉先は彩りに。生で食べることができます。
材料4人分
- さつまいも250(中サイズ1本)
- 玉ねぎ100g(1/2個)
- 牛乳300ml(豆乳でもOK)
- 液体塩麹小さじ1と1/2
- 塩少々
- さつまいもチップス、春菊の葉先適量(あればでOK。)
- オリーブオイル適量
作り方
ポイント
液体塩麹は、角がなく素材の旨みを引き出してくれる便利な調味料です。塩麹でも代用可能です。 ワインは穏やかな樽香と柑橘の香りのシャルドネを合わせています。さつまいもの素朴な甘味を引き立てます。
- 準
特に無し。
- 1
玉ねぎは薄切り、さつまいもは皮をむき、1センチの半月切りにする。
- 2
さつまいもは3分水にさらし、水を切る。大さじ1の水を加えてふわりとラップをし、電子レンジ600wで5分加熱する。
- 3
②の間に、オリーブオイルをしいた鍋で、玉ねぎを弱火でしんなりするまでじっくり炒める。
- 4
③に②、牛乳、液体塩麹を加えて中火にかけ、一煮立ちさせる。
- 5
④をミキサーにかけ、なめらかにする。再び鍋に戻し、温める。味見をし、塩で味を整える。
- 6
器に盛り、お好みでさつまいもチップス、春菊の葉先をトッピングし、オリーブオイルを垂らす。
- 7
※さつまいもチップスの作り方 ・スライサーでさつまいもを皮ごと1ミリ程度の薄切りにする。 ・水に3分さらしたあと、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 ・180℃の揚げ油でカリッと揚げ、キッチンペーパーで油を切り、塩を振る。
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高橋 はるな
料理家
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- J.S.A.ワインエキスパート
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」