米粉のゆず参鶏湯

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• 白ねぎ
  1/4本
• しょうが
  1/2かけ
• にんにく
  1かけ
• 塩
  ひとつまみ
• 米油
  大さじ1
• A
  水
  800ml
• A
  酒
  大さじ1
• A
  白だし
  大さじ1と1/2
• A
  クコの実
  10粒
• 水
  大さじ2
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ1
• ゆず果汁
  小さじ1
• ゆずの皮
  適量
• 塩、ホワイトペッパー
  各適量

作り方

• 1

  鶏もも肉はひと口大に切る。玉ねぎは2cm幅のざく切りにし、白ねぎは4cm長さの斜め切りにする。しょうがはせん切りにして、にんにくは薄切りにする。

• 2

  鍋に米油を中火で熱し、1の鶏もも肉の皮目を下にして並べる。塩をふって、焼き目がつくまで加熱する。焼き目がついたら裏返し、色が変わるまで焼く。

• 3

  色が変わったらA 水800ml、酒大さじ1、白だし大さじ1と1/2、クコの実10粒、1の残りの材料を全て加え、沸騰させる。沸騰したらアクを取り除きながら強めの中火で15分煮込む。

• 4

  容器に水、お米の粉 お料理自慢の薄力粉を入れて混ぜ、水溶き米粉を作る。3に回し入れて混ぜ、ゆず果汁、ゆずの皮を加えて弱火でさらに5分とろみがつくまで煮込む。

• 5

  塩、ホワイトペッパーで味を調える。

ポイント

・米粉は水に溶いてからスープに加えることで、ダマになりにくく、なめらかなとろみをつけられます。 ・小麦粉の代わりに米粉を使うことで、鶏肉やだし、ゆずの風味を生かしたやさしい口当たりに仕上がります。

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