アスパラ入り青椒肉絲

材料2人分

• 牛小間切れ肉
  300g
• アスパラ
  4本
• 赤パプリカ
  1/2個
• 塩
  小さじ1(アスパラの塩ゆで用)
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩胡椒
  各少々
• 片栗粉
  大さじ1
• B
  オイスターソース
  大さじ1
• B
  醬油
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• しょうが
  1片
• サラダ油
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・アスパラは、根元を折り曲げるとポキっと折れるところがあるので、そこで折り、筋っぽい部分を取る。 ・フライパンでお湯を沸かし、塩を入れて、アスパラを切らずに2分茹で、冷水にとり、水分を拭き取る。 (アスパラを茹でる間に) ・しょうがは皮をむいてすりおろし、B オイスターソース大さじ1、醬油大さじ1、酒大さじ1と一緒に混ぜ合わせて、調味料だれを作る。

  
• 1

  ・アスパラは、5㎝幅に切る。 ・赤パプリカは、種、へたを取り除き、縦に5㎜幅に切り、長さを半分に切る。(アスパラと似た長さになるようにする。)

  
• 2

  牛小間切れ肉は、食べやすい大きさに切って、A 醤油大さじ1、酒大さじ1、塩胡椒各少々をもみ込み、最後に片栗粉をまとわせておく。(肉はできるだけ固まらないようにやさしく混ぜて、ひろげる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油とパプリカをいれて、ぱちぱちっとなりだしたら、1分炒めて、別皿に取る。(強火)

  
• 4

  牛小間切れ肉をフライパンにひろげていれて、炒める。 (最初1分ほどは混ぜたりせず、焼くように。)(中火～強火)

  
• 5

  牛小間切れ肉に火が通ったら、アスパラ、赤パプリカ、下準備で混ぜた調味料だれをいれて、素早く混ぜる。 とろみがついたら、火を止めて、ごま油を回しかけて、混ぜて出来上がり。

  

ポイント

・アスパラはできるだけ切らずに塩ゆでしてください。 フライパンの大きさに入らない場合は、半分に切って塩ゆでを。 ・工程4～5は、時間にすると約5分以内で、短時間にさっといためることがべちゃっとならないコツです。 そのために、アスパラは、塩ゆで、パプリカは先にさっと炒めることが大切です。

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