桃みたいに美味しい♡茄子のゼリー
投稿日2021/08/07
更新日2021/08/07
調理時間30分(冷やし固める時間はのぞく)
茄子が苦手な息子が 「これ桃のゼリー？美味しい♡」 と言って食べてくれた茄子のゼリーです。 茄子は味がないのでスイーツにすることができます。 柔らかく煮ると煮リンゴや桃のような食感になり美味しいスイーツが作れますよ。 食感が悪くなるため皮を取り除きましたが、 皮にはポリフェノールが含まれているので捨てるのはもったいない。 そこで、煮る時に一緒に加えて煮ています。 煮汁に茄子のアントシアニンの色素や栄養素が出てくるのでキレイな色に仕上がり、栄養も無駄なく取れます。 レモンでさっぱり仕上げるゼリーなのでとっても食べやすい味です。 茄子嫌いなお子さんでも美味しく食べてもらえたら嬉しいです♪
材料4人分
- 茄子2本(約350g)
- A水400ml
- A砂糖40g
- Aレモン汁大さじ2
- Aレモングラス4～5本(無しでも可)
- レモン汁大さじ1
- B粉ゼラチン8g
- B水大さじ2
作り方
ポイント
茄子は食べやすいよう皮をむいて小さなサイコロ状にカットして煮てください。 皮に含まれている色素と栄養素を少しでも取れるよう、剥いた皮も一緒に加えて煮ます。 レモン汁を加えているので、ほんのり紫色に仕上がります。 （茄子の皮の色によってはきれいに色が出ないことがあります） レモングラスは爽やかな風味を出してくれるので、あればぜひ加えてみてください。 （無しでも大丈夫です）
- 準
茄子は皮をむき角切りにして鍋に入れる。
- 1
鍋にA 水400ml、砂糖40g、レモン汁大さじ2、レモングラス4～5本と茄子の皮も加えて一緒に煮る。 蓋をすこしずらしてかぶせ、弱火で15分ほど煮ます。
- 2
柔らかく煮えたら、茄子の皮とレモングラスを取り除き、レモン汁を加える。
- 3
B 粉ゼラチン8g、水大さじ2を合わせて粉ゼラチンをふやかしておく。
- 4
煮た茄子と液を550ｇに計量する。 （蓋をして煮るとほぼ550ｇになっています。多い場合は減らして調節し、足りない場合はレモン汁か水を加えて調節してください） ふやかした粉ゼラチンをレンジ600ｗで15～20秒加熱して溶かして加える。
- 5
冷蔵庫で半日～1日ほど冷やして固める。 固まったゼリーをスプーンですくってカップやグラスに盛り付ける。
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金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級