デザート

桃みたいに美味しい♡茄子のゼリー

Name: 桃みたいに美味しい♡茄子のゼリー
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 茄子 2本(約350g); 水 400ml; 砂糖 40g; レモン汁 大さじ2; レモングラス 4～5本; レモン汁 大さじ1; 粉ゼラチン 8g; 水 大さじ2

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30分

冷やし固める時間はのぞく

エネルギー65kcal
炭水化物15.0g
脂質0.1g
たんぱく質2.0g
糖質13.5g
食塩相当量0g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

茄子が苦手な息子が「これ桃のゼリー？美味しい♡」と言って食べてくれた茄子のゼリーです。茄子は味がないのでスイーツにすることができます。柔らかく煮ると煮リンゴや桃のような食感になり美味しいスイーツが作れますよ。食感が悪くなるため皮を取り除きましたが、皮にはポリフェノールが含まれているので捨てるのはもったいない。そこで、煮る時に一緒に加えて煮ています。煮汁に茄子のアントシアニンの色素や栄養素が出てくるのでキレイな色に仕上がり、栄養も無駄なく取れます。レモンでさっぱり仕上げるゼリーなのでとっても食べやすい味です。茄子嫌いなお子さんでも美味しく食べてもらえたら嬉しいです♪

材料4人分

茄子
2本(約350g)
A
水
400ml
A
砂糖
40g
A
レモン汁
大さじ2
A
レモングラス
4～5本(無しでも可)
レモン汁
大さじ1
B
粉ゼラチン
8g
B
水
大さじ2

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
茄子は皮をむき角切りにして鍋に入れる。
1
鍋にA 水400ml、砂糖40g、レモン汁大さじ2、レモングラス4～5本と茄子の皮も加えて一緒に煮る。蓋をすこしずらしてかぶせ、弱火で15分ほど煮ます。
2
柔らかく煮えたら、茄子の皮とレモングラスを取り除き、レモン汁を加える。
3
B 粉ゼラチン8g、水大さじ2を合わせて粉ゼラチンをふやかしておく。
4
煮た茄子と液を550ｇに計量する。（蓋をして煮るとほぼ550ｇになっています。多い場合は減らして調節し、足りない場合はレモン汁か水を加えて調節してください）ふやかした粉ゼラチンをレンジ600ｗで15～20秒加熱して溶かして加える。
5
冷蔵庫で半日～1日ほど冷やして固める。固まったゼリーをスプーンですくってカップやグラスに盛り付ける。

ポイント

茄子は食べやすいよう皮をむいて小さなサイコロ状にカットして煮てください。皮に含まれている色素と栄養素を少しでも取れるよう、剥いた皮も一緒に加えて煮ます。レモン汁を加えているので、ほんのり紫色に仕上がります。（茄子の皮の色によってはきれいに色が出ないことがあります）レモングラスは爽やかな風味を出してくれるので、あればぜひ加えてみてください。（無しでも大丈夫です）