【絶品☆鶏の唐揚げ】そのまま美味しい！食べたらハマる究極の味

材料4人分

• 鶏もも肉
  ２枚
• A
  酒
  大さじ２
• A
  醤油
  小さじ２
• A
  砂糖
  小さじ１
• A
  塩・こしょう
  各少々
• A
  五香粉
  少々
• 卵液
  大さじ２程度
• B
  米粉
  大さじ３
• B
  片栗粉
  大さじ３
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉を一口大にカットし A 酒大さじ２、醤油小さじ２、砂糖小さじ１、塩・こしょう各少々、五香粉少々を揉みこむ。（漬け込み不要です） ・揚げ油を１８０度に予熱する

  
• 1

  調味料がしっかりなじんだら卵液を加えて全体になじませる。 ※【卵液について】卵液大さじ２のためにわざわざ卵を割りたくないので、卵焼きや卵スープなどを一緒に作り、その卵の少しを取り分けて使うようにしています。 少量ですが、加えることで粉なじみがよくなり、味もしっかり絡みます。

  
• 2

  B 米粉大さじ３、片栗粉大さじ３をまんべんなくまぶす。

  
• 3

  １８０度の油でまず４分揚げて一度取り出す。 この時点では、まだ衣が白っぽいです。 油から上げたら５分ほど休ませる。 （余熱で火が少し通ります）

  
• 4

  油の温度を190～200度に上げる。 （温度を上げている間に一度揚げた唐揚げを休ませるとちょうどよいです）

  
• 5

  温度が190～200度に上がったら 揚げた唐揚げを一度に加えて２分ほど揚げる。

  
• 6

  今度はこんがり焼き色がつきます。 大きさが小さめのものから順に取り出して油をきる。

  

ポイント

鶏むね肉でも作れます。 カットする大きさは、鶏もも肉よりも少し小さめの方がいいです。 米粉+片栗粉で作っていますが 小麦粉+片栗粉でも代用可能です。 五香粉を加えると風味が増して美味しく仕上がります。 無い場合はナツメグを少量加えてもＯＫ。（風味は違いますが、深みは出ます） 調味料をなじませたあと、卵液を少し加えてから粉をまぶしています。 これは、粉のなじみがよくなり、味がしっかり絡むため加えています。 卵液大さじ２程度は、わざわざ卵を割ると使い道に困るので 毎回、他の卵料理に使う分を少し取り分けて加えています（我が家流）

作ってみた！

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