作りたくなる鶏肉料理！チキンと冬野菜のバルサミコソテー

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚
• 金時にんじん
  1/3本(普通のにんじんでもOK)
• さつまいも(小)
  1本
• 春菊
  1/2袋
• 長ネギ
  1/2本
• かぶ
  1個
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• 塩、こしょう
  各適量
• 赤ワイン
  50ml
• A
  バルサミコ酢
  50ml
• A
  メイプルシロップ
  大さじ1(はちみつ、砂糖で代用可能)
• ピンクペッパー
  適宜(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は焼く15分くらい前に冷蔵庫から出しておく。 白い脂肪の部分を切り取り、両面に塩、こしょうをふっておく。 ・金時にんじんは1センチ程の厚さに輪切りまたは半月切りにする。 ・さつまいも(小)は1センチ程の厚さに輪切りにして水にさらす。 ・長ネギは2センチ程の長さに切る。 ・春菊は5センチ程の長さにざく切りにする。　 ・かぶは皮をむき、くし型切りにする。

• 1

  ・金時にんじん、さつまいもを下茹でする。耐熱容器に金時にんじん、さつまいもを入れて、水大さじ1をいれ、ふんわりラップをかけて、電子レンジに入れ600Wで3〜4分程加熱する。(竹串がすっと通るくらい) ・フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて、野菜を焼いていく。 両面綺麗に焼けたら取り出しておく。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて、皮目の方を下にして、鶏肉を焼く。強めの弱火〜弱目の中火で重石をのせて10〜15分。

  
• 3

  皮目が綺麗に焼けたら、裏返して、5分焼く。(強めの弱火)

  
• 4

  赤ワインを入れ、火を強め(強めの中火くらい)、アルコールを飛ばすようにする。

  
• 5

  A バルサミコ酢50ml、メイプルシロップ大さじ1を入れ、とろみがつくまで煮詰める。

  
• 6

  とろみがついたら火を止め、お皿に盛り、冬野菜を添えて、ソースをかける。お好みでピンクペッパーを散らす。

  

ポイント

・鶏肉は焼く前に冷蔵庫から15分ほど出して室温に近づけてから焼いてください。 鶏肉は皮面を焼くときに重石をのせて、じっくり焼くことで、皮がパリっとします。 皮のパリッとした感じを残したいので、赤ワイン、バルサミコを入れる際、また煮詰める際に皮目になるべくかからないようにすると良いです。 ・にんじんとさつまいもの下茹で時間は、種類や量によって異なりますので、様子を見ながら加熱時間を調整してくださいね。

作ってみた！

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