ディアボラ風・グレイビーソースのローストビーフ&チャウダー

80

2021.11.24

分類主菜

調理時間: 1時間 20分(ローストビーフ70分・チャウダー10分/低温調理時間除く)

ID 425471

あや

家族みんなでおいしいごはん

【ローストビーフディアボラ風ソース】
低音調理器のボニークを使って、特別な日のローストビーフを作りました。
丸一日時間をかけて、とろける柔らかさに仕上げました。
※こちらのレシピでは、5cmの牛肉の低温調理を行なっています。牛肉の「厚み」によって必要な「加熱温度」と「加熱時間」が異なります。詳しくは、BONIQ公式の『低温調理 加熱時間基準表』をご確認ください。

【海老とあさりのクラムチャウダー】
低音調理器を使って、絶対に沸騰させずに調理することで牛乳が分離することなくまろやかな仕上がりに。

ローストビーフ えび あさり パセリ にんじん にんにく クレソン ローリエ じゃがいも クリスマス オリーブオイル オイスターソース クラムチャウダー クリスマスパーティー 冷凍 味醂 牛乳 牛肉 玉ねぎ 赤ワイン

材料

4人分
【ローストビーフ】 -
牛もも肉(ブロック) 500g
5g(肉の重量の1%)
オリーブオイル 適量
<ディアボラ風ソース> -
A
玉ねぎ 1/2個
A
パセリ 1本
A
にんにく 1かけ
A
オリーブオイル 大さじ1
A
適量
<グレイビーソース> -
B
牛肉から出た肉汁 大さじ3
B
本みりん 大さじ2
B
赤ワイン 大さじ1(酒で代用可)
B
大さじ1
B
オイスターソース 大さじ1/2
B
白ワインビネガー 大さじ1/2(酢で代用可)
クレソン 適量
【海老とあさりのクラムチャウダー】 -
あさり(冷凍) 100g
えび(冷凍) 8〜10尾
ベーコン(ブロック) 100g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
C
牛乳 300ml
C
100ml
C
ローリエ 1〜2枚
C
コンソメ(顆粒) 大さじ1
乾燥パセリ 適宜

作り方

ポイント

【ローストビーフディアボラ風ソース】
低音調理に24時間かかるので、食べる時間を逆算して準備をしてください♪

【海老とあさりのクラムチャウダー】
じゃがいもによって適度なとろみがつくので、洗わずに使ってください

※こちらのレシピでは、牛肉の低温調理をします。牛肉の「厚み」によって必要な「加熱温度」と「加熱時間」が異なります。
BONIQ公式の『低温調理 加熱時間基準表』をご確認ください。
  1. 【ローストビーフ】
    BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
    55℃ 24:00(24時間)に設定する。
  2. 【ローストビーフ】
    BONIQが設定温度に達したら、牛もも肉(ブロック)をフリーザーバッグに入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、湯せんに入れて低温調理する。
  3. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらすぐに取り出し、肉に塩を揉み込んで1時間ほどおく。
    ※低温調理時に出る肉汁はソースで使うので取っておく。
  4. <ディアボラ風ソース>を作る
    A

    玉ねぎ 1/2個、パセリ 1本、にんにく 1かけ、オリーブオイル 大さじ1、塩 適量

    玉ねぎ、パセリ、にんにくはみじん切りにする。
  5. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。
  6. 香りが立ったら玉ねぎを入れ、透き通るまでしっかりと炒める。
  7. パセリ、塩を入れてさっと炒め合わせる。
  8. <グレイビーソース>を作る
    小鍋にB

    牛肉から出た肉汁 大さじ3、本みりん 大さじ2、赤ワイン 大さじ1、水 大さじ1、オイスターソース 大さじ1/2、白ワインビネガー 大さじ1/2

    の材料をすべて入れ、弱めの中火にかける。
  9. ふつふつとして水量が半分くらいになり、軽くとろみがつくまで煮詰める。
  10. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、2の牛肉の全面に軽く焦げ目が付くまで強火で焼き付ける。
  11. 9をアルミホイルで包み、7〜8分おいてから切り分ける。
    器にクレソンと共に盛り、別の器に入れたディアボラ風ソースとグレイビーソースを添える。
  12. 【海老とあさりのクラムチャウダー】
    あさり(冷凍)、えび(冷凍)はそれぞれ解凍しておく。
    ベーコン(ブロック)は食べやすく細切りにする。
    じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。
    玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは1cm角に切り、水にさらして水気を切る。
  13. フリーザーバックに11の材料とC

    牛乳 300ml、水 100ml、ローリエ 1〜2枚、コンソメ(顆粒) 大さじ1

    をすべて入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。
  14. BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
    95℃ 0:50(50分)に設定する。
  15. BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れて低温調理する。
  16. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、器に盛りつけ、お好みで乾燥パセリをかける。
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