ディアボラ風・グレイビーソースのローストビーフ&チャウダー

材料4人分

• 【ローストビーフ】
  -
• 牛もも肉(ブロック)
  500g
• 塩
  5g(肉の重量の1%)
• オリーブオイル
  適量
• ＜ディアボラ風ソース＞
  -
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  パセリ
  1本
• A
  にんにく
  1かけ
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  塩
  適量
• ＜グレイビーソース＞
  -
• B
  牛肉から出た肉汁
  大さじ3
• B
  本みりん
  大さじ2
• B
  赤ワイン
  大さじ1(酒で代用可)
• B
  水
  大さじ1
• B
  オイスターソース
  大さじ1/2
• B
  白ワインビネガー
  大さじ1/2(酢で代用可)
• クレソン
  適量
• 【海老とあさりのクラムチャウダー】
  -
• あさり(冷凍)
  100g
• えび(冷凍)
  8〜10尾
• ベーコン(ブロック)
  100g
• じゃがいも
  2個
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• C
  牛乳
  300ml
• C
  水
  100ml
• C
  ローリエ
  1〜2枚
• C
  コンソメ(顆粒)
  大さじ1
• 乾燥パセリ
  適宜

作り方

• 下準備
  【ローストビーフ】 BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 55℃ 24:00(24時間)に設定する。

• 1

  【ローストビーフ】 BONIQが設定温度に達したら、牛もも肉(ブロック)をフリーザーバッグに入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、湯せんに入れて低温調理する。

  
• 2

  BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらすぐに取り出し、肉に塩を揉み込んで1時間ほどおく。 ※低温調理時に出る肉汁はソースで使うので取っておく。

  
• 3

  ＜ディアボラ風ソース＞を作る A 玉ねぎ1/2個、パセリ1本、にんにく1かけ、オリーブオイル大さじ1、塩適量玉ねぎ、パセリ、にんにくはみじん切りにする。

• 4

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。

  
• 5

  香りが立ったら玉ねぎを入れ、透き通るまでしっかりと炒める。

  
• 6

  パセリ、塩を入れてさっと炒め合わせる。

  
• 7

  ＜グレイビーソース＞を作る 小鍋にB 牛肉から出た肉汁大さじ3、本みりん大さじ2、赤ワイン大さじ1、水大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、白ワインビネガー大さじ1/2の材料をすべて入れ、弱めの中火にかける。

  
• 8

  ふつふつとして水量が半分くらいになり、軽くとろみがつくまで煮詰める。

  
• 9

  フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、2の牛肉の全面に軽く焦げ目が付くまで強火で焼き付ける。

  
• 10

  9をアルミホイルで包み、7〜8分おいてから切り分ける。 器にクレソンと共に盛り、別の器に入れたディアボラ風ソースとグレイビーソースを添える。

  
• 11

  【海老とあさりのクラムチャウダー】 あさり(冷凍)、えび(冷凍)はそれぞれ解凍しておく。 ベーコン(ブロック)は食べやすく細切りにする。 じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。 玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは1cm角に切り、水にさらして水気を切る。

  
• 12

  フリーザーバックに11の材料とC 牛乳300ml、水100ml、ローリエ1〜2枚、コンソメ(顆粒)大さじ1をすべて入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。

  
• 13

  BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 95℃ 0:50(50分)に設定する。

• 14

  BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れて低温調理する。

  
• 15

  BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、器に盛りつけ、お好みで乾燥パセリをかける。

ポイント

【ローストビーフディアボラ風ソース】 低音調理に24時間かかるので、食べる時間を逆算して準備をしてください♪ 【海老とあさりのクラムチャウダー】 じゃがいもによって適度なとろみがつくので、洗わずに使ってください ※こちらのレシピでは、牛肉の低温調理をします。牛肉の「厚み」によって必要な「加熱温度」と「加熱時間」が異なります。 BONIQ公式の『低温調理 加熱時間基準表』をご確認ください。

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