ディアボラ風・グレイビーソースのローストビーフ&チャウダー

【ローストビーフ】 BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 55℃ 24:00(24時間)に設定する。

【ローストビーフ】 BONIQが設定温度に達したら、牛もも肉(ブロック)をフリーザーバッグに入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、湯せんに入れて低温調理する。

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらすぐに取り出し、肉に塩を揉み込んで1時間ほどおく。 ※低温調理時に出る肉汁はソースで使うので取っておく。

＜ディアボラ風ソース＞を作る A 玉ねぎ1/2個、パセリ1本、にんにく1かけ、オリーブオイル大さじ1、塩適量玉ねぎ、パセリ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。

香りが立ったら玉ねぎを入れ、透き通るまでしっかりと炒める。

パセリ、塩を入れてさっと炒め合わせる。

＜グレイビーソース＞を作る 小鍋にB 牛肉から出た肉汁大さじ3、本みりん大さじ2、赤ワイン大さじ1、水大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、白ワインビネガー大さじ1/2の材料をすべて入れ、弱めの中火にかける。

ふつふつとして水量が半分くらいになり、軽くとろみがつくまで煮詰める。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、2の牛肉の全面に軽く焦げ目が付くまで強火で焼き付ける。

9をアルミホイルで包み、7〜8分おいてから切り分ける。 器にクレソンと共に盛り、別の器に入れたディアボラ風ソースとグレイビーソースを添える。

【海老とあさりのクラムチャウダー】 あさり(冷凍)、えび(冷凍)はそれぞれ解凍しておく。 ベーコン(ブロック)は食べやすく細切りにする。 じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。 玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは1cm角に切り、水にさらして水気を切る。

フリーザーバックに11の材料とC 牛乳300ml、水100ml、ローリエ1〜2枚、コンソメ(顆粒)大さじ1をすべて入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。

BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 95℃ 0:50(50分)に設定する。

BONIQが設定温度に達したら、フリーザーバッグを湯せんに入れて低温調理する。

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、器に盛りつけ、お好みで乾燥パセリをかける。