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2019.10.01

分類デザート

調理時間: 1時間 10分

ID380741

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★りんごを煮る時に水を足して焦げ付かないようにしましょう。〈りんごの水分により違ってきます〉
りんごは紅玉、サン津軽、サンフジなど酸味のあるものがオススメです。
★失敗から生まれたアップルパイ、パイの皮は上からかぶせて焼きます。

★りんごを煮る時に剥いたりんごの皮を入れるのはりんごにほんのり色が付くのと皮の栄養分も移すためです。

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材料4人分
りんご 2個(紅玉など 500g)
砂糖 80g
バター 15g
グラニュー糖 15g
A
薄力粉 100g
A
食塩不使用バター 50g
A
卵黄 1個分
A
ひとつまみ
A
20ml
打ち粉 適量
作り方
Point!
★ストウブ鍋ラ、ココットロン15cmを使っています。 お鍋の大きさにより調節してくださいね。
  1. A

    薄力粉 100g、食塩不使用バター 50g、卵黄 1個分、塩 ひとつまみ、水 20ml

    の材料をフードプロセッサーに合わせてひとまとまりになるように様子を見ながらかける。
    生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
  2. りんごを4つ割りにして、芯と皮を取り、鍋に隙間なく並べ、りんごの上に砂糖を入れ、むいた皮を乗せて、水50mlを足して15〜20分弱火で蓋をして煮る。〈途中焦げ付かないように水分がなくなれば水を足す〉
  3. 台に打ち粉をして、生地を冷蔵庫から取り出して鍋の直径にあわせて麺棒で伸ばし、もう一度ラップして冷蔵庫で30分冷やす。
  4. りんごが煮上がったら、一度鍋から取り出して、バターとグラニュー糖を入れて、煮たりんごを敷き詰める。
  5. りんごの上にタルト生地を乗せて、180度のオーブンで30〜40分タルト生地がきつね色に色付くまで焼く
  6. 鍋ごと冷蔵庫で1時間以上冷やしてから取り出して器に盛る。
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