秘密は２つの粉！カリカリ鶏むねスティック焼き【切り方図解】
投稿日2020/09/09
更新日2020/09/09
調理時間15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★【表面カリカリ中はしっとり】【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】 ご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。 ★下味の段階で冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。マヨネーズ効果でしっとり柔らかくなります。
材料3人分
- 鶏むね肉1枚(350g)
- Aマヨネーズ大さじ1
- Aしょうゆ大さじ1
- A酒大さじ1
- 小麦粉大さじ２
- 顆粒コンソメの素小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ3〜4
- 乾燥パセリ適量
- 粗挽き黒こしょう適量
作り方
ポイント
★鶏もも肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
- 準
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
- 1
まな板に上にふくらみのある方を置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
- 2
それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。
- 3
ポリ袋に鶏むね肉とA マヨネーズ大さじ1、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつける。 ＊10分おく。 このまま冷凍も出来ます。
- 4
ポリ袋に小麦粉、顆粒コンソメの素を加えて、全体に揉み込む。
- 5
鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。
- 6
フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を入れて、両面こんがり焦げ目が付くまで揚げ焼きする。
- 7
器に盛り、お好みで乾燥パセリ、粗挽き黒こしょうをふる。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
