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秘密は2つの粉!カリカリ鶏むねスティック焼き【切り方図解】

15

2020.09.09

分類主菜

調理時間: 15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID398233

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★【表面カリカリ中はしっとり】【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】
ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。

★下味の段階で冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。マヨネーズ効果でしっとり柔らかくなります。


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材料3人分
鶏むね肉 1枚(350g)
A
マヨネーズ 大さじ1
A
しょうゆ 大さじ1
A
大さじ1
小麦粉 大さじ2
顆粒コンソメの素 小さじ1
片栗粉 大さじ3
サラダ油 大さじ3〜4
乾燥パセリ 適量
粗挽き黒こしょう 適量
作り方
Point!
★鶏もも肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
  1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
  2. まな板に上にふくらみのある方を置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
  3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。
  4. ポリ袋に鶏むね肉とA

    マヨネーズ 大さじ1、しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1

    で下味をつける。
    *10分おく。
    このまま冷凍も出来ます。
  5. ポリ袋に小麦粉、顆粒コンソメの素を加えて、全体に揉み込む。
  6. 鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。
  7. フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を入れて、両面こんがり焦げ目が付くまで揚げ焼きする。
  8. 器に盛り、お好みで乾燥パセリ、粗挽き黒こしょうをふる。
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