【ネギとえのきの酢味噌和え】ネギと米味噌でOKな酢味噌和え！
投稿日2024/12/31
更新日2024/12/31
調理時間15分
よくネギと似ているわけぎを使った酢味噌和えがありますが、よくあるネギの少し太めのでも美味しく仕上がります。 そして、白味噌で酢味噌和えを作りますが、米味噌でも美味しく作れます。 食材や調味料を少し変えても美味しく簡単に出来る酢味噌和えをぜひ美味しく楽しんでみませんか？
材料2人分
- ネギ3,4本分
- えのき30g(1/3株分)
- A味噌大さじ1(米味噌)
- A米酢大さじ1
- A砂糖大さじ1
- 白ごま小さじ1/2
作り方
ポイント
・米味噌を一般的な白味噌でもできますが、砂糖の量を半分くらいにして、甘さを調整してください。 ・ねぎは細ネギよりも、少し太めで旬の冬のみずみずしさがあるネギが美味しくてオススメです。 ・ゆでたネギとえのきはしっかりと水気を切っておかないと味がぼやけます。 ・お味噌を使っているので、お味噌の酵素の力で食材が溶けてきて味がぼやけてきます。なので、召し上がる直前に酢味噌を和えて召し上がってください。もし途中まで作っておくのなら、ねぎとえのきを茹でて水気をきってから、冷蔵庫で保存して、食べる直前に酢味噌を和えて召し上がってください。
- 1
ネギは4センチくらいに切り、根っこ側の白い太いところと分けておく。えのきは石突を切り落として３等分に切る。
- 2
鍋でお湯を沸かして、ネギの白い太いところを先に入れて、20秒くらいしたら残りのネギとえのきを加えて15秒ほど茹でて、ざるに移して少し冷ましてから、しっかりと水気をきっておく。
- 3
A 味噌大さじ1、米酢大さじ1、砂糖大さじ1をすべて混ぜ合わせて、ネギとえのきと和えて、白ごまをさらに和えていく。
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質問
作ってみた!
- Artist
久保 たかひろ
旬食料理研究家
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト
