驚くほどやわらかい！＊豚肩ロースの角煮＊
時間はかかりますが、驚くほど柔らかくトロトロに仕上がります！ 豚バラ肉より脂が少ない肩ロースで、じっくり下茹でするので脂も落ちてカロリーオフ！！ 脂が気になる方も安心して食べられます＾＾ 薬膳効果 ☆豚肉…滋養強壮に、肌の乾燥に、喉の渇きに、便秘に、ビタミンB1を多く含み、疲労回復、脳神経の働きを正常に保つ ☆卵...体液や血液を補い、虚弱体質の改善に、精神不安に、不眠に
レシピ更新内容
2025/11/07
何度か作り直し、より分かりやすく、美味しく作れるように改善いたしました。 工程写真を付けました。
材料（作りやすい分量です。）
- 豚(肩ロースブロック)1kg
- 水適量
- 酒(無塩)適量(水の10%位)
- 長ねぎの青い部分適量
- 生姜ひとかけ
- A酒(無塩)大さじ4
- A本みりん大さじ3
- A砂糖大さじ3
- A醤油大さじ4
- Aオイスターソース大さじ3
- A豚の茹で汁200ml
- B片栗粉大さじ1.5
- B水大さじ2
- ゆで卵お好みで
- 茹でた青菜お好みで
- 辛子お好みで
作り方
- 1
豚(肩ロースブロック) はブロックのまま鍋に入れ、しっかりかぶるくらいの水と酒(無塩)、長ねぎの青い部分、生姜を入れる。
- 2
表面に厚手の耐久性のあるキッチンペーパーを二重に重ねて乗せ、蓋をして、蓋に穴が開いている場合はアルミホイルをこよりのように丸めて詰めて塞いで、最初からごく弱火で3時間茹でる。 (箸がすっと入る位まで柔らかくなるまで。)
- 3
茹で上がったら茹で汁200ccだけ取り、そっとザルにあけ、流水で洗い、大きめの角切りにする。
- 4
鍋にA 酒(無塩)大さじ4、本みりん大さじ3、砂糖大さじ3、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ3、豚の茹で汁200mlを煮立て、切った豚肉を入れ、ごく弱火で時々返しながら20分煮込みます。
- 5
ゆで卵を加えてたまに上下を返しながら冷ます。
- 6
冷めたらお肉とゆで卵だけを取り出し、煮汁を煮立て、B 片栗粉大さじ1.5、水大さじ2で作った水溶き片栗粉でとろみをつけたらお肉とゆで卵を戻し絡める。
- 7
お皿に盛り付け、茹でた青菜、辛子を添えたら出来上がり！
ポイント
下茹では最初から極弱火にしてじっくり火を通す事で驚くほど柔らかくなります。 ※落とし蓋は、落とし蓋として使用できる厚手の耐久性のあるキッチンペーパーを使用しています。（2025年11月07日追記）
レシピID：370505
更新日：2025/11/07
投稿日：2019/01/12
作ってみた！
aym3212026/07/02 16:48
美味しかったです☺️ 時間はかかるけど難しい工程ないので楽でした😆 また作ります🥳🍻
千葉県北西部のまりん2026/06/14 08:29
煮汁が大量に残ったので、食べ終わった瞬間に二度目を作り始めました。豚肉好きにはたまらない一品です。時間はかかるけど手はかからないので、きっと近いうちにまた作ることでしょう。美味しかったです。
はるねこ2025/09/18 12:45
前日からのんびりじっくり煮て、ほろほろの柔らかさになりました。 仕上げのとろみも味がよく絡み、美味しかったです。
ma_mii2025/08/26 08:30
ほろほろに柔らかくできました！ 卵にもしっかり味がついて美味しい😋 ごはんにのっけて、青梗菜と並べたら、ルーローハンですね🇹🇼✨ ルーローハン弁当も作っちゃいました🐻 八角も入れたら、もっと美味しいかも💡 これからの季節、また作ります😃 yumi🍓さんも作られていますね！美味しいのも当然😋安定の美味しさです💙 松山さん、いつも美味しいレシピありがとうございます😊
12409632025/07/16 17:48
味は美味しかったけど、砂糖の量は大さじ2に減らしました。レシピ通り弱火でクッキングシートで蓋をして2時間ゆっくり煮たのに全然柔らかくなかったです。 何が原因なのでしょう涙
