驚くほどやわらかい!*豚肩ロースの角煮*

150

2019.01.12

分類主菜

調理時間: 2時間 30分

ID 370505

松山絵美

4児ママの愛情ごはん

驚くほど柔らかくトロトロに仕上がります!
豚バラ肉より脂が少ない肩ロースで、じっくり下茹でするので脂も落ちてカロリーオフ!!
脂が気になる方も安心して食べられますよ^ ^

    材料(作りやすい分量です。)
    豚(肩ロースブロック) 1kg
    適量
    適量(水の10%位)
    長ねぎの青い部分 適量
    生姜 ひとかけ
    A
    大さじ4
    A
    みりん 大さじ3
    A
    砂糖 大さじ3
    A
    醤油 大さじ4
    A
    オイスターソース 大さじ3
    A
    豚の茹で汁 200cc
    B
    片栗粉 大さじ1.5
    B
    大さじ2
    ゆで卵 お好みで
    茹でた季節の青菜(今回は菜の花です) お好みで
    辛子 お好みで
    作り方
    Point!

    下茹では最初からずっと弱火で徐々に温めじっくり火を通す事で驚くほど柔らかくなりますよ^ ^
    1. 豚(肩ロースブロック)はそのまま鍋に入れ、ヒタヒタの水と酒、長ねぎの青い部分、生姜を入れ、表面にキッチンペーパーを二重に重ねて乗せて蓋をして、ごく弱火で2時間茹でます。
    2. 茹で上がったら茹で汁200ccだけ取り、そっとザルにあけ、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、大きめの角切りにします。(お肉がとても柔らかいので優しく^ ^)
    3. 鍋にA

      酒 大さじ4、みりん 大さじ3、砂糖 大さじ3、醤油 大さじ4、オイスターソース 大さじ3、豚の茹で汁 200cc

      を煮立て、切った豚肉を入れ、時々返しながら20分煮込みます。
    4. ゆで卵を加えてたまに上下を返しながら冷まします。
    5. 冷めたらお肉とゆで卵だけを取り出し、煮汁を煮立て、B

      片栗粉 大さじ1.5、水 大さじ2

      で作った水溶き片栗粉でとろみをつけたらお肉とゆで卵を戻し絡めます。
    6. お皿に盛り付け、茹でた季節の青菜(今回は菜の花です)、辛子を添えたら出来上がりです^ ^
    7. 薬膳効果
      ☆豚肉…滋養強壮に、肌の乾燥に、喉の渇きに、便秘に、ビタミンB1を多く含み、疲労回復、脳神経の働きを正常に保つ

      ☆卵...体液や血液を補い、虚弱体質の改善に、精神不安に、不眠に

      ☆菜の花...肝機能の改善、免疫力アップ、風邪予防、ガン予防
    366 1824
    コメント・感想 Comment
    481004 さん
    2021.02.24 11:54

    これまで、強火で沸騰させたのちに弱火で1時間半程煮込んでいました。柔らかくなるのですが、どうしても肉質がパサパサになっていました。始めから弱火にすることでパサパサにならずにジューシーさを保つことができるのでしょうか?

    松山絵美
    松山絵美 さん
    2021.02.27 09:33:43

    481004さん♡コメントありがとうございます。強火で沸騰させるよりもじっくりと火を入れていくほうが柔らかく仕上がります。でも強火でフツフツ言うまで加熱し、それから極弱火にしても柔らかく仕上がります。ぐつぐつ沸騰させないことと極弱火がポイントかと思います^^

    329911 さん
    2021.02.18 10:50

    旦那の健康診断で悪玉コレステロールひっかかり、このレシピをで肝機能って項目みつけて、すぐ作りました! 他にも肝機能にいい食材を使ったレシピあれば教えいただきたいです。

    松山絵美
    松山絵美 さん
    2021.02.23 10:39:11

    329911さん♡返信遅くなり申し訳ありません!作って頂きありがとうございます^^春の野菜、菜の花や春キャベツ、山菜など肝臓を労わる食材です^^ニラやアボカドなども良いですよ^^あとは魚やお肉、豆腐や豆類のタンパク質、特に春はホタテやハマグリなど、貝類が肝機能に良いと言われています^^

    ゴンちゃん さん
    2020.12.06 15:00

    返信ありがとうございます😊 年末子供家族が来るので作ります❣️

    ゴンちゃん さん
    2020.11.24 23:26

    豚バラでする場合も調味料、作り方も同じでいいですか

    松山絵美
    松山絵美 さん
    2020.12.06 12:33:02

    ゴンちゃん さん❤️返信が遅くなり、大変申し訳ありませんでした🙇‍♀️💦 豚バラの時も一緒で大丈夫です! よろしくお願い致します🙇‍♀️

    mayu さん
    2020.03.03 15:03

    ありがとうございます!後、肉の量が半分くらいの場合、調味料も半分で大丈夫ですか?

    松山絵美
    松山絵美 さん
    2020.03.03 15:16:21

    mayu さん はい!半分で大丈夫です^ ^

    mayu さん
    2020.03.03 11:01

    最初の水と酒の割合はどれくらいですか?

    松山絵美
    松山絵美 さん
    2020.03.03 11:05:51

    今井 麻友 さん こんにちは^ ^ コメントありがとうございます! お好みですが、大体10%位加えて頂くと臭みが抑えられ、より柔らかく仕上がるかと思います! レシピにも書き足しておきます! ありがとうございました!

    幸せmama
    幸せmama さん
    2020.04.20 11:29:47

    お肉を選ぶポイントがありましたら教えてください。

    松山絵美
    松山絵美 さん
    2020.04.20 13:53:31

    幸せmama さん 作っていただきありがとうございます! 硬くなってしまったとのことですが、 温め直しはされましたか? 温め直しも極弱火でじっくり温めていただくと硬くなりにくいです^ ^ お肉も適度に脂身が入ったお肉の方が硬くなりにくいです^ ^

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