驚くほどやわらかい！＊豚肩ロースの角煮＊
投稿日2019/01/12
更新日2022/12/28
調理時間150分
驚くほど柔らかくトロトロに仕上がります！ 豚バラ肉より脂が少ない肩ロースで、じっくり下茹でするので脂も落ちてカロリーオフ！！ 脂が気になる方も安心して食べられますよ^ ^ ※追記工程1の火加減を作りやすく変更しました。(2022年2月28日)
材料（作りやすい分量です。）
- 豚(肩ロースブロック)1kg
- 水適量
- 酒適量(水の10%位)
- 長ねぎの青い部分適量
- 生姜ひとかけ
- A酒大さじ4
- Aみりん大さじ3
- A砂糖大さじ3
- A醤油大さじ4
- Aオイスターソース大さじ3
- A豚の茹で汁200ml
- B片栗粉大さじ1.5
- B水大さじ2
- ゆで卵お好みで
- 茹でた季節の青菜(今回は菜の花です)お好みで
- 辛子お好みで
作り方
ポイント
下茹では弱火～弱めの中火で徐々に温め極弱火にしてじっくり火を通す事で驚くほど柔らかくなりますよ^ ^
- 1
豚(肩ロースブロック)はそのまま鍋に入れ、ヒタヒタの水と酒、長ねぎの青い部分、生姜を入れ、表面にキッチンペーパーを二重に重ねて乗せて蓋をして、弱火～弱めの中火にかけ、温まって来たら、ごく弱火にして約2時間茹でます。
- 2
茹で上がったら茹で汁200ccだけ取り、そっとザルにあけ、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、大きめの角切りにします。(お肉がとても柔らかいので優しく^ ^)
- 3
鍋にA 酒大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ3、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ3、豚の茹で汁200mlを煮立て、切った豚肉を入れ、ごく弱火で時々返しながら20分煮込みます。
- 4
ゆで卵を加えてたまに上下を返しながら冷まします。
- 5
冷めたらお肉とゆで卵だけを取り出し、煮汁を煮立て、B 片栗粉大さじ1.5、水大さじ2で作った水溶き片栗粉でとろみをつけたらお肉とゆで卵を戻し絡めます。
- 6
お皿に盛り付け、茹でた季節の青菜(今回は菜の花です)、辛子を添えたら出来上がりです^ ^
- 7
薬膳効果 ☆豚肉…滋養強壮に、肌の乾燥に、喉の渇きに、便秘に、ビタミンB1を多く含み、疲労回復、脳神経の働きを正常に保つ ☆卵...体液や血液を補い、虚弱体質の改善に、精神不安に、不眠に ☆菜の花...肝機能の改善、免疫力アップ、風邪予防、ガン予防
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質問
作ってみた!
はるか2024/01/25 21:55
角煮の美味しいレシピを探し続けて、色んなレシピで作りましたが、今までずっと「お肉が硬い」「脂っこい」「しょっぱい」「味が濃すぎる」と好みのレシピに巡り会えずにいました。こちらのレシピを拝見し、今日初めて作りましたが、塊のお肉が箸で切れるほど、本当にほろほろ柔らかい！肩ロースなので脂っこくなくて、味付けも絶妙でした。家族もすごく喜んで食べました。これからはこちらのレシピを定番にします。松山さんのレシピはお鍋も秀逸なので、本当に最高です！
9797552023/09/13 09:09
下茹を圧力鍋で20分加圧に変更して その後調味料で20分ほど煮込みました！ タレをとろみつけて絡ませるので味しみしみを気にせず調理できました！ むしろしみしみにしない分次の日に持ち越してもしょっぱくならずに良かったです◎
883412023/05/15 20:26
美味しかったです。今度は八角いれたりもう少し脂身あってもいいかも♡- ひろみろりん
2023/04/04 16:11
ぐつぐつさせないのがむずかしいのですが‥どうしたらよいでしょう？ 
ココミルキー2023/03/05 10:41
初角煮! 大好評で2日連続で作ってしまいました。 肩ロース肉が、こんなに柔らかく美味しくなるなんて・・・！ 永久保存版レシピです！
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- Artist
松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
- チーズコーディネーター
- フードオーガナイザー
- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)
