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驚くほどやわらかい!*豚肩ロースの角煮*

150

2019.01.12

分類主菜

調理時間: 2時間 30分

ID370505

松山絵美

*食べて心も身体も元気に楽しく美しく*料理研究家

驚くほど柔らかくトロトロに仕上がります!
豚バラ肉より脂が少ない肩ロースで、じっくり下茹でするので脂も落ちてカロリーオフ!!
脂が気になる方も安心して食べられますよ^ ^

角煮 青菜 カロリーオフ 豚肉 ネギ ヘルシー オイスターソース とろみ 生姜 おもてなし からし お肉のおかず 味醂 作り置き 菜の花 ビタミン
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材料(作りやすい分量です。)
豚(肩ロースブロック) 1kg
適量
適量(水の10%位)
長ねぎの青い部分 適量
生姜 ひとかけ
A
大さじ4
A
みりん 大さじ3
A
砂糖 大さじ3
A
醤油 大さじ4
A
オイスターソース 大さじ3
A
豚の茹で汁 200cc
B
片栗粉 大さじ1.5
B
大さじ2
ゆで卵 お好みで
茹でた季節の青菜(今回は菜の花です) お好みで
辛子 お好みで
作り方
Point!
下茹では最初からずっと弱火で徐々に温めじっくり火を通す事で驚くほど柔らかくなりますよ^ ^
  1. 豚(肩ロースブロック)はそのまま鍋に入れ、ヒタヒタの水と酒、長ねぎの青い部分、生姜を入れ、表面にキッチンペーパーを二重に重ねて乗せて蓋をして、ごく弱火で2時間茹でます。
  2. 茹で上がったら茹で汁200ccだけ取り、そっとザルにあけ、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、大きめの角切りにします。(お肉がとても柔らかいので優しく^ ^)
  3. 鍋にA

    酒 大さじ4、みりん 大さじ3、砂糖 大さじ3、醤油 大さじ4、オイスターソース 大さじ3、豚の茹で汁 200cc

    を煮立て、切った豚肉を入れ、時々返しながら20分煮込みます。
  4. ゆで卵を加えてたまに上下を返しながら冷まします。
  5. 冷めたらお肉とゆで卵だけを取り出し、煮汁を煮立て、B

    片栗粉 大さじ1.5、水 大さじ2

    で作った水溶き片栗粉でとろみをつけたらお肉とゆで卵を戻し絡めます。
  6. お皿に盛り付け、茹でた季節の青菜(今回は菜の花です)、辛子を添えたら出来上がりです^ ^
  7. 薬膳効果
    ☆豚肉…滋養強壮に、肌の乾燥に、喉の渇きに、便秘に、ビタミンB1を多く含み、疲労回復、脳神経の働きを正常に保つ

    ☆卵...体液や血液を補い、虚弱体質の改善に、精神不安に、不眠に

    ☆菜の花...肝機能の改善、免疫力アップ、風邪予防、ガン予防
203 964
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コメント・感想 Comment
mayu さん
2020.03.03 15:03

ありがとうございます!後、肉の量が半分くらいの場合、調味料も半分で大丈夫ですか?

松山絵美
松山絵美 さん
2020.03.03 15:16:21

mayu さん はい!半分で大丈夫です^ ^

mayu さん
2020.03.03 11:01

最初の水と酒の割合はどれくらいですか?

松山絵美
松山絵美 さん
2020.03.03 11:05:51

今井 麻友 さん こんにちは^ ^ コメントありがとうございます! お好みですが、大体10%位加えて頂くと臭みが抑えられ、より柔らかく仕上がるかと思います! レシピにも書き足しておきます! ありがとうございました!

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