市販のボイル済み豚もつで作る基本のもつ煮込み

材料（5～8人分）

• 豚白もつ（ボイル済み）
  800g
• こんにゃく(あく抜き済み)
  1枚(250g)
• 大根
  1/2本(正味500g)
• ごぼう
  1袋(正味200g)
• にんじん
  1本(正味140g)
• 長ねぎの青い部分
  2本分
• 生姜
  1～2かけ
• にんにく
  2～4かけ
• 酒(無塩)
  200㏄
• 水
  400㏄
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  きび砂糖(砂糖)
  大さじ1
• A
  和風だしの素
  小さじ3
• B
  味噌
  大さじ4～5
• B
  本みりん
  大さじ2
• 味噌
  適量
• 長ねぎの小口切り
  お好みで
• 粗びき黒こしょう又は七味唐辛子
  お好みで

作り方

• 1

  豚白もつ（ボイル済み）はたっぷりのお湯で約10分下茹でしてザルにあげ、触れるほどのお湯でよく揉み洗う。

  
• 2

  こんにゃく(あく抜き済み)はスプーンで小さめのひと口大に切る。大根は1㎝のいちょう切りに、ごぼうは斜め薄切りに、にんじんは5㎜の半月切り、細いところは輪切りにする。 にんにく、生姜はスライスする。

  
• 3

  鍋にもつを入れ、酒(無塩)をなじませてから水を入れ、生姜と長ねぎの青い部分を乗せて強火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で約40～50分煮る。

  
• 4

  生姜、長ねぎの青い部分を取り出し、A 醤油大さじ2、きび砂糖(砂糖)大さじ1、和風だしの素小さじ3を混ぜ、こんにゃく、大根、ごぼう、にんじん、にんにくを加え、再度煮立ってきたら蓋をして弱火で約20～30分煮る。

  
• 5

  B 味噌大さじ4～5、本みりん大さじ2を味噌を溶きながら入れ、更に20分弱めの中火で煮る。最後味をみながら味噌で調えて、蓋をしてそのまま一旦冷ます。

  
• 6

  食べるときに再度弱火～弱めの中火で温め、器に盛り、お好みで長ねぎの小口切りを乗せて粗びき黒こしょう又は七味唐辛子を振る。

  

ポイント

・煮詰まり加減で味が変わるので、最後に味噌で調えます。 ・一度冷ますことで味がぐっと染み込み、美味しく仕上がります。

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