しっとりやわらか ゆで鶏むね肉のネギソース

材料（3～4人分）

• 鶏むね肉
  2枚(250g×2枚)
• 自然塩
  小さじ1
• A
  水
  800～1000ml(鶏むね肉がかぶる程度)
• A
  日本酒
  50ml
• A
  生姜の薄切り
  1片分
• A
  ねぎの青い部分
  1本分
• B
  ねぎのみじん切り
  1本分
• B
  生姜のみじん切り
  2片分
• B
  ごま油
  大さじ2
• B
  醤油
  20ml
• B
  酢
  20ml
• 粗挽き黒こしょう
  好みの量

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉の皮を取り除き自然塩を全体に馴染ませたら、15分ほど置いておく

• 1

  ストウブなど蓋の重いホーロー鍋にA 水800～1000ml、日本酒50ml、生姜の薄切り1片分、ねぎの青い部分1本分を入れて中火にかける。 沸騰したら鶏むね肉を加え、再度沸騰させてから蓋をして火を止める。 常温になるまでそのまま冷ます。

• 2

  B ねぎのみじん切り1本分、生姜のみじん切り2片分、ごま油大さじ2、醤油20ml、酢20mlを合わせてネギソースを作る。

• 3

  行程1の鶏むね肉が常温になったら取り出して表面の水分を拭き取ってから、そぎ切りにして盛り付ける。 ネギソースをかけて、仕上げに粗挽き黒こしょうをたっぷり振ったら完成。

ポイント

・保温性の高い鍋を使うのがポイントです。 ストウブやル・クルーゼ、シャスールなど蓋の重いホーロー鍋で作ると、長く優しい熱で加熱していくので、中心までしっかり火が入るのにしっとり柔らかく仕上がります。 ＊状態を確認して中心まで火が通ってなかった場合は、再加熱して召し上がってください。 ＊常温に冷ましてから召し上がるまで時間があく場合は、冷蔵庫で保存してください。 ・ネギソースは、お好みでラー油や豆板醤などの辛味を足しても美味しいです。 ・鶏肉のゆで汁は、スープにすると美味しいです。

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