2種類のソースで味わいローストビーフ&とろけるショコラ

材料（ローストビーフは4人分・スノウショコラは2人分）

• 【ローストビーフ】
  -
• 牛もも肉(ブロック)
  450g
• 塩、こしょう
  各少々
• おろしにんにく
  小さじ1
• オリーブオイル
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  プレーンヨーグルト
  大さじ4
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  レモン汁
  小さじ2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2(チューブでも可)
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  きび糖
  大さじ1(砂糖でも可)
• B
  おろし玉ねぎ
  1/4個分
• B
  おろしにんにく
  小さじ1/2(チューブでも可)
• B
  酒
  大さじ1
• ミニトマトなどの野菜
  適宜
• 【スノウショコラ】
  -
• 板チョコレート(ミルクチョコレート)
  4枚
• 卵
  2個
• ベリーミックス(冷凍)
  70g
• 無塩バター
  75g
• 生クリーム
  40ml
• 薄力粉
  大さじ1
• きび糖
  30g(砂糖でも可)
• レモン汁
  小さじ1
• 粉砂糖
  適量

作り方

• 下準備
  【ローストビーフ】 牛もも肉(ブロック)は調理を始める30分ほど前に冷蔵庫から出しておく。 BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 58℃ 3：40(3時間40分)に設定する。

• 1

  【ローストビーフ】 牛肉に塩、こしょうを振りかけ、水分が出てきたらペーパータオルで拭き取り、おろしにんにくを丁寧になじませる。 フリーザーバッグに入れ、オリーブオイル小さじ1を加え、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。 BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。

• 2

  ソース作り① A プレーンヨーグルト大さじ4、マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ2、おろしにんにく小さじ1/2をボウルに入れて混ぜ合わせる。

• 3

  ソース作り② 鍋にB 醤油大さじ2、きび糖大さじ1、おろし玉ねぎ1/4個分、おろしにんにく小さじ1/2、酒大さじ1を入れてひと煮立ちするまで加熱する。

• 4

  BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、粗熱を取る。 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、牛肉を入れて表面に焼き目がつくまで中火で焼く。

• 5

  ラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませ、食べる前に薄く切る。 器に盛り、2種類のソースをかけ、お好みでミニトマトなどの野菜を添える。

• 6

  【スノウショコラ】 卵は常温にする。 クッキングシートをパウンド型(18×8×高さ6cm)に敷く。 BONIQをセットする。パウンド型の8分目の高さまで水がくる水量を用意する。 95℃ 1:00(1時間)に設定する。

• 7

  ボウルに板チョコレート(ミルクチョコレート)を小さく割って入れ、無塩バターを加えて湯せんにかけ、へらで混ぜ合わせる。

• 8

  卵を溶きほぐし、こしながら7に入れる。生クリームは2～3回に分けて優しく入れて混ぜる。 薄力粉を振るいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 (ハンドブレンダーでも可。なるべく泡が立たないように優しく混ぜる。)

• 9

  生地をパウンド型に流し込み、平らな所で数回優しく落として空気を抜き、アルミ箔をかぶせる。 BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。

• 10

  低温調理している間に、ベリーミックス(冷凍)、きび糖、レモン汁をすべて混ぜ、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で3分加熱する。 取り出して混ぜ合わせ、同様に2分ほど加熱する。

• 11

  BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間ほど冷やす。 6等分に切り、粉砂糖をまぶして10のベリーソースをかける。

ポイント

※こちらのレシピでは、牛肉の低温調理をします。牛肉の「厚み」によって必要な「加熱温度」と「加熱時間」が異なります。 BONIQ公式の『低温調理 加熱時間基準表』をご確認ください。

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