2種類のソースで味わいローストビーフ&とろけるショコラ

30

2021.11.24

分類主菜

調理時間: 30分(各15分・低温調理の時間と冷やす時間は除く)

ID 425430

長谷美穂

日々大切に♡心と身体に栄養を♡はせのごはん♪

【ローストビーフ】
☆冷蔵庫からお肉を出して置くことがとても重要です♪
☆しっかり湯煎してください。
☆ローストビーフはしっかり冷ますと肉汁が落ち着き、流れ出ません。
→例)朝に作って、冷蔵庫に冷やしておくと切る際にも肉汁が出ないのでオススメです!
☆ローストビーフの食べ方はもちろんそのままでも、卵黄と絡めても抜群に美味しく仕上がります!
【スノウショコラ】
☆チョコレートと生地を湯せんするときの温度は高くなりすぎないように注意する。(50℃~55℃)
☆ミルクチョコレートを使いましたが、甘さが控えめが良い方はビターチョコにしても◎その場合は砂糖40gを加える。
☆卵はザルで濾してから加える。

ケーキ テリーヌ ガトーショコラ ローストビーフ チョコレートケーキ フライパン 低温調理器 ケーキ サラダ マリネ どんぶり テリーヌ マヨネーズ ミニトマト チョコレート オリーブオイル ガトーショコラ チョコパウンド ローストビーフ プレーンヨーグルト 冷凍 子供 時短 レモン汁 無塩バター 牛もも肉 生クリーム 生チョコケーキ 簡単 粉砂糖 薄力粉 野菜

材料

(ローストビーフは4人分・スノウショコラは2人分)
【ローストビーフ】 -
牛もも肉(ブロック) 450g
塩、こしょう 各少々
おろしにんにく 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
A
プレーンヨーグルト 大さじ4
A
マヨネーズ 大さじ2
A
レモン汁 小さじ2
A
おろしにんにく 小さじ1/2(チューブでも可)
B
醤油 大さじ2
B
きび糖 大さじ1(砂糖でも可)
B
おろし玉ねぎ 1/4個分
B
おろしにんにく 小さじ1/2(チューブでも可)
B
大さじ1
ミニトマトなどの野菜 適宜
【スノウショコラ】 -
板チョコレート(ミルクチョコレート) 4枚
2個
ベリーミックス(冷凍) 70g
無塩バター 75g
生クリーム 40ml
薄力粉 大さじ1
きび糖 30g(砂糖でも可)
レモン汁 小さじ1
粉砂糖 適量

作り方

ポイント

※こちらのレシピでは、牛肉の低温調理をします。牛肉の「厚み」によって必要な「加熱温度」と「加熱時間」が異なります。
BONIQ公式の『低温調理 加熱時間基準表』をご確認ください。
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  1. 【ローストビーフ】
    牛もも肉(ブロック)は調理を始める30分ほど前に冷蔵庫から出しておく。
    BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
    58℃ 3:40(3時間40分)に設定する。
  2. 【ローストビーフ】
    牛肉に塩、こしょうを振りかけ、水分が出てきたらペーパータオルで拭き取り、おろしにんにくを丁寧になじませる。
    フリーザーバッグに入れ、オリーブオイル小さじ1を加え、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。
    BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。
  3. ソース作り①
    A

    プレーンヨーグルト 大さじ4、マヨネーズ 大さじ2、レモン汁 小さじ2、おろしにんにく 小さじ1/2

    をボウルに入れて混ぜ合わせる。
  4. ソース作り②
    鍋にB

    醤油 大さじ2、きび糖 大さじ1、おろし玉ねぎ 1/4個分、おろしにんにく 小さじ1/2、酒 大さじ1

    を入れてひと煮立ちするまで加熱する。
  5. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、粗熱を取る。
    フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、牛肉を入れて表面に焼き目がつくまで中火で焼く。
  6. ラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませ、食べる前に薄く切る。
    器に盛り、2種類のソースをかけ、お好みでミニトマトなどの野菜を添える。
  7. 【スノウショコラ】
    卵は常温にする。
    クッキングシートをパウンド型(18×8×高さ6cm)に敷く。
    BONIQをセットする。パウンド型の8分目の高さまで水がくる水量を用意する。
    95℃ 1:00(1時間)に設定する。
  8. ボウルに板チョコレート(ミルクチョコレート)を小さく割って入れ、無塩バターを加えて湯せんにかけ、へらで混ぜ合わせる。
  9. 卵を溶きほぐし、こしながら7に入れる。生クリームは2~3回に分けて優しく入れて混ぜる。
    薄力粉を振るいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
    (ハンドブレンダーでも可。なるべく泡が立たないように優しく混ぜる。)
  10. 生地をパウンド型に流し込み、平らな所で数回優しく落として空気を抜き、アルミ箔をかぶせる。
    BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。
  11. 低温調理している間に、ベリーミックス(冷凍)、きび糖、レモン汁をすべて混ぜ、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で3分加熱する。
    取り出して混ぜ合わせ、同様に2分ほど加熱する。
  12. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
    6等分に切り、粉砂糖をまぶして10のベリーソースをかける。
19 61

コメント・感想 Comment

496861 さん
2021.11.24 19:13

来月のクリスマスの練習の為、さっそく作りました! いい献立を教えて下さいり、ありがとうございます。

長谷美穂
長谷美穂 さん
2021.11.24 20:18:19

数多くのレシピから見つけて下さり、素敵なコメントありがとうございます✨ とても嬉しいです🥺 ステキなクリスマスになりますように☺️🎄✨

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