2種類のソースで味わいローストビーフ&とろけるショコラ

【ローストビーフ】 牛もも肉(ブロック)は調理を始める30分ほど前に冷蔵庫から出しておく。 BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 58℃ 3：40(3時間40分)に設定する。

【ローストビーフ】 牛肉に塩、こしょうを振りかけ、水分が出てきたらペーパータオルで拭き取り、おろしにんにくを丁寧になじませる。 フリーザーバッグに入れ、オリーブオイル小さじ1を加え、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。 BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。

ソース作り① A プレーンヨーグルト大さじ4、マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ2、おろしにんにく小さじ1/2をボウルに入れて混ぜ合わせる。

ソース作り② 鍋にB 醤油大さじ2、きび糖大さじ1、おろし玉ねぎ1/4個分、おろしにんにく小さじ1/2、酒大さじ1を入れてひと煮立ちするまで加熱する。

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、粗熱を取る。 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、牛肉を入れて表面に焼き目がつくまで中火で焼く。

ラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませ、食べる前に薄く切る。 器に盛り、2種類のソースをかけ、お好みでミニトマトなどの野菜を添える。

【スノウショコラ】 卵は常温にする。 クッキングシートをパウンド型(18×8×高さ6cm)に敷く。 BONIQをセットする。パウンド型の8分目の高さまで水がくる水量を用意する。 95℃ 1:00(1時間)に設定する。

ボウルに板チョコレート(ミルクチョコレート)を小さく割って入れ、無塩バターを加えて湯せんにかけ、へらで混ぜ合わせる。

卵を溶きほぐし、こしながら7に入れる。生クリームは2～3回に分けて優しく入れて混ぜる。 薄力粉を振るいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 (ハンドブレンダーでも可。なるべく泡が立たないように優しく混ぜる。)

生地をパウンド型に流し込み、平らな所で数回優しく落として空気を抜き、アルミ箔をかぶせる。 BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。

低温調理している間に、ベリーミックス(冷凍)、きび糖、レモン汁をすべて混ぜ、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で3分加熱する。 取り出して混ぜ合わせ、同様に2分ほど加熱する。

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間ほど冷やす。 6等分に切り、粉砂糖をまぶして10のベリーソースをかける。