美活【チキンと彩り野菜の簡単グリーンカレー】

材料2人分

• ナス
  1〜2本
• 人参
  1/2本
• グリーンカレーペースト
  50g
• にんにく・生姜
  各小さじ1/2
• ココナッツミルク
  400g
• 砂糖・ナンプラー
  各大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• 鶏もも肉
  1枚
• レタス
  2枚
• ミディトマト
  2個
• パセリ
  適量
• ご飯
  2人分

作り方

• 1

  ナスと人参は一口大に乱切りにする。

• 2

  鍋にサラダ油（米油）を熱し、にんにく・生姜を香りが立ったらグリーンカレーペーストを弱火で炒めたら、人参とナスを加えて中火で炒める。

• 3

  火が通ってきたらココナッツミルクと砂糖・ナンプラーを加え煮込む。

• 4

  フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱したら、4等分した鶏もも肉を皮目から焼く。 片面こんがり焼けたらミディトマトも焼き始める。

• 5

  器にご飯とレタス・鶏肉・トマト・ナスや人参をトッピングしたら、グリーンカレーをかけてパセリをちらす。

ポイント

●グリーンカレーは野菜を炒める際に焦がしすぎないように注意する。 ●ワンプレートで大満足レシピ✨💖

作ってみた！

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