調味料
“発酵調味料を使ってやさしい味わい” バーニャカウダ
投稿日2022/04/01
更新日2022/04/01
調理時間20分
・季節ごとの旬野菜を蒸籠などで蒸して、つけて食べるのがおすすめです。 ・刻んだナッツを入れて、食感を変えて楽しむのも。 ・保存もきくので、小瓶に詰めて、ストックしておいても良い。 →その場合の保存期間は、冷蔵庫で約10日間。
材料2人分
- 牛乳150ml
- にんにく2～3かけ分
- オリーブオイル大さじ3
- 塩麴大さじ1
- 味噌小さじ1/2弱
- お好みの野菜お好みの量
作り方
ポイント
・小さめの鍋で作るほうが、作りやすい。 ・にんにくの芽は、辛味や苦みがあるので取り除く。 ・牛乳でゆっくり煮ることで、にんにくがほっくりと甘くなる。 ・にんにくを煮て柔らかくする工程を省きたい場合、みじん切りするか、電子レンジで皮のまま加熱するなどの方法でも良い。
- 準
・にんにくは皮をむき、半分に切って、芯を取り除く。
- 1
小さめの鍋ににんにく・牛乳を入れて、中火にかけ、煮立ったら弱火にして、にんにくが柔らかくなるまで15分ほど煮る。
- 2
一旦火を止めて、にんにくを取りだし、フォークなどで滑らかになるまでつぶす。
- 3
再び弱火にかけ、2を戻し入れ、オリーブオイル・塩麴・味噌を溶き入れて、2～3分煮る。
- 4
お好みの野菜につけて、どうぞ。
レシピID
434680
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ 調理工程や材料はシンプルに、 美味しくなる ほんのひと手間を大切にしています。 「食から、心と身体を豊かになる人が増えますように」 そんな気持ちで日々発信しています。
