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    調味料

    “発酵調味料を使ってやさしい味わい” バーニャカウダ

    • 投稿日2022/04/01

    • 更新日2022/04/01

    • 調理時間20

    お気に入り

    75

    ・季節ごとの旬野菜を蒸籠などで蒸して、つけて食べるのがおすすめです。 ・刻んだナッツを入れて、食感を変えて楽しむのも。 ・保存もきくので、小瓶に詰めて、ストックしておいても良い。 →その場合の保存期間は、冷蔵庫で約10日間。

    材料2人分

    • 牛乳
      150ml
    • にんにく
      2~3かけ分
    • オリーブオイル
      大さじ3
    • 塩麴
      大さじ1
    • 味噌
      小さじ1/2弱
    • お好みの野菜
      お好みの量

    作り方

    ポイント

    ・小さめの鍋で作るほうが、作りやすい。 ・にんにくの芽は、辛味や苦みがあるので取り除く。 ・牛乳でゆっくり煮ることで、にんにくがほっくりと甘くなる。 ・にんにくを煮て柔らかくする工程を省きたい場合、みじん切りするか、電子レンジで皮のまま加熱するなどの方法でも良い。

    • ・にんにくは皮をむき、半分に切って、芯を取り除く。

    • 1

      小さめの鍋ににんにく・牛乳を入れて、中火にかけ、煮立ったら弱火にして、にんにくが柔らかくなるまで15分ほど煮る。

      工程写真
    • 2

      一旦火を止めて、にんにくを取りだし、フォークなどで滑らかになるまでつぶす。

      工程写真
    • 3

      再び弱火にかけ、2を戻し入れ、オリーブオイル・塩麴・味噌を溶き入れて、2~3分煮る。

      工程写真
    • 4

      お好みの野菜につけて、どうぞ。

      工程写真
    レシピID

    434680

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    あやか|発酵×旬野菜
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    あやか|発酵×旬野菜

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    ○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート   作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。

    「料理家」という働き方 Artist History