デーツとラム酒のフルーツパウンドケーキ【砂糖・小麦粉不使用】

・A 種ぬきデーツ50g、豆乳70gを耐熱容器に入れてラップなし600Wで1分加熱し、浸した状態で10分ほど置いておく。 ・D ドライフルーツ50g、ラム酒大さじ2を耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをふんわりとかけ600Wで1分~1分半加熱し、常温で冷ましておく。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・オートミールは粉末状に粉砕しておく。

フードプロセッサーに浸しておいたA 種ぬきデーツ50g、豆乳70gとB 卵1個、メープルシロップ大さじ3、ココナッツオイル50gを入れて、デーツが細かくなるまで撹拌する。※ミキサーでも可能。

C 米粉90g、オートミール30g、カカオパウダー20g、ベーキングパウダー3gをボウルに入れ、泡立て器を使い混ぜ合わせる。

(2)に(1)の液を入れて混ぜる。

(3)に冷ましたD ドライフルーツ50g、ラム酒大さじ2を入れて混ぜる。

ペーパーを敷いたパウンド型に生地を流しこみ、何度かトントンと落とし空気を抜きながら表面を整え、180度のオーブンで35分ほど焼く。

焼き上がり後は型からペーパーごと取り出し、ケーキクーラーの上でしっかり冷ましてからカットしてお召し上がりください。