紅茶とレモンの米粉マフィン〜米粉なのにふわっふわ♪

材料（マフィン型６〜７個）

• レモン果汁
  20g
• レモンの皮
  1個分
• A
  茶葉
  2g(アールグレイのティーパックを使用)
• A
  米粉
  80g
• A
  アーモンドプードル
  30g
• B
  卵
  1個
• B
  太白胡麻油
  30g(こめ油でも)
• B
  甜菜糖
  30g
• B
  蜂蜜
  15g
• 無調整豆乳
  70g
• ベーキングパウダー
  4g
• C
  レモン果汁
  小さじ1~2
• C
  粉糖
  30g

作り方

• 下準備
  ●レモンの皮はすりおろしトッピング用に。 ●茶葉はパックから取り出す。(茶葉が粗めの場合はミルなどで粉砕する) ●オーブンを180度に予熱する。

  
• 1

  無調整豆乳にレモン果汁を加えて混ぜずにおいておく。 時間が経つとトロミがつきます。

  
• 2

  ボウルにB 卵1個、太白胡麻油30g、甜菜糖30g、蜂蜜15gを入れて電動ミキサーを使い白っぽくなるまで混ぜる。 ※電動ミキサーがない場合は泡立て器でも可

  
• 3

  ①を②に加えて更に混ぜる。

  
• 4

  ③にA 茶葉2g、米粉80g、アーモンドプードル30gを加え、ここからは泡立て器を使いしっかり混ぜる。

  
• 5

  最後にベーキングパウダーを加えて混ぜる。

• 6

  マフィン型に生地を流し込み180度で18分程焼く。 ※焼き具合はオーブンによって異なるため様子を見ながら調整してください。

  
• 7

  焼き上がり後は型から取り出しケーキクーラーの上にのせ冷ます。その間にC レモン果汁小さじ1~2、粉糖30gを混ぜ合わせてアイシングを作る。

  
• 8

  生地がしっかり冷めてからアイシングを上に塗り、レモンの皮をのせる。

  

ポイント

●レモンは皮ごと使うので国産を使用。 ●電動ミキサーを使うことで更にふわふわに。 ●ベーキングパウダーを入れてからは素早くオーブンに入れることで膨らみが良くなります。 ●アイシングの粉糖は甜菜糖を粉末状にして使いました。

作ってみた！

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