紅茶とレモンの米粉マフィン〜米粉なのにふわっふわ♪
投稿日2023/01/18
更新日2023/01/18
調理時間30分(冷ます時間は除く)
米粉なのにふわっふわな仕上がりに。 アールグレイとレモンの組み合わせが相性良く美味しいです♪ グルテンフリーを意識されている方はぜひ♪
材料（マフィン型６〜７個）
- レモン果汁20g
- レモンの皮1個分
- A茶葉2g(アールグレイのティーパックを使用)
- A米粉80g
- Aアーモンドプードル30g
- B卵1個
- B太白胡麻油30g(こめ油でも)
- B甜菜糖30g
- B蜂蜜15g
- 無調整豆乳70g
- ベーキングパウダー4g
- Cレモン果汁小さじ1~2
- C粉糖30g
作り方
ポイント
●レモンは皮ごと使うので国産を使用。 ●電動ミキサーを使うことで更にふわふわに。 ●ベーキングパウダーを入れてからは素早くオーブンに入れることで膨らみが良くなります。 ●アイシングの粉糖は甜菜糖を粉末状にして使いました。
- 準
●レモンの皮はすりおろしトッピング用に。 ●茶葉はパックから取り出す。(茶葉が粗めの場合はミルなどで粉砕する) ●オーブンを180度に予熱する。
- 1
無調整豆乳にレモン果汁を加えて混ぜずにおいておく。 時間が経つとトロミがつきます。
- 2
ボウルにB 卵1個、太白胡麻油30g、甜菜糖30g、蜂蜜15gを入れて電動ミキサーを使い白っぽくなるまで混ぜる。 ※電動ミキサーがない場合は泡立て器でも可
- 3
①を②に加えて更に混ぜる。
- 4
③にA 茶葉2g、米粉80g、アーモンドプードル30gを加え、ここからは泡立て器を使いしっかり混ぜる。
- 5
最後にベーキングパウダーを加えて混ぜる。
- 6
マフィン型に生地を流し込み180度で18分程焼く。 ※焼き具合はオーブンによって異なるため様子を見ながら調整してください。
- 7
焼き上がり後は型から取り出しケーキクーラーの上にのせ冷ます。その間にC レモン果汁小さじ1~2、粉糖30gを混ぜ合わせてアイシングを作る。
- 8
生地がしっかり冷めてからアイシングを上に塗り、レモンの皮をのせる。
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えなり
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