水菜とれんこんとかぼちゃの和風サラダ
投稿日2023/10/17
更新日2023/10/17
調理時間15分
みずみずしいシャキシャキの水菜と秋の野菜たっぷりのサラダです♪ 水菜は生で混ぜ合わせることで、加熱に弱いビタミンCや葉酸を効果的に摂取できるようにしました☆ 食物繊維が多いサラダなので食べ応えがありますよ♡
材料3人分
- 水菜1/2束
- れんこん100g
- かぼちゃ100g
- まいたけ60g
- 米油小さじ2
- Aしょうゆ大さじ1
- A酢大さじ2
- A砂糖小さじ1
- Aにんにくすりおろし1/2片分
- A白すりごま小さじ1
- Aごま油小さじ1
- ミックスナッツ適量
作り方
ポイント
・水菜は水気が残っているとドレッシングが薄まるので、キッチンペーパーで拭き取る。 ・れんこんの皮が気になる場合はピーラーでむく。
- 準
ドレッシングを作る。A しょうゆ大さじ1、酢大さじ2、砂糖小さじ1、にんにくすりおろし1/2片分、白すりごま小さじ1、ごま油小さじ1を合わせてよく混ぜる。ミックスナッツは大きめに砕いておく。
- 1
水菜は洗い根元を切り落とし、6〜7cmほどの幅に切る。 まいたけは石付きを取り大きめにほぐす。かぼちゃは2cm角に切る。れんこんは2㎜幅の半月に切る。ボウルにたっぷりの水と酢大さじ1（分量外）を入れ、れんこんを5分水にさらす。ザルにあげ、しっかりと水気を切る。
- 2
かぼちゃを耐熱ボウルに入れ、小さじ1（分量外）の水を入れふんわりとラップをする。600Wレンジで3〜4分加熱する。竹串がすっと入ったらOK。
- 3
フライパンに米油をひき、中火に加熱する。れんこんを入れ透き通るまで炒めたら、まいたけを加えてしんなりするまで炒める。
- 4
大きめのボウルに水菜を入れる。②と③、ミックスナッツ、ドレッシングを加え混ぜ、器に盛る。
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- Artist
ちか
- 野菜ソムリエ
◆野菜がもっと好きになる「野菜たっぷりのボリュームごはん」 ◆1品で栄養満点おかず 栄養バランスを意識してます ◆健康でいたい・太りたくない方へのレシピ ◆アンチエイジング・抗酸化レシピ ◆ゆるりと薬膳&発酵 ♡時短ではないけど、ほんのひと手間を大切にしています。 3人の息子たちが小さい頃、野菜を食べてくれないことに困り、野菜教室や料理教室に通い、試行錯誤をしてきました。 成人した今では、食卓に野菜がないと落ち着かないくらい野菜好きになりました♪ 子育てが一段落した今、家族はもちろん、私自身も健康でいたいという思いが強くなりました。四季の巡りを意識して、心と身体にやさしいレシピをご紹介しています。 Nadiaに来てくださったみなさんの食卓が笑顔であるように、健やかであるよう願いながらレシピを作っています♡ 【所有資格】 ・インテリアコーディネーター ・中医薬膳指導員 ・発酵食エキスパート2級 ・野菜ソムリエ ・練切りアート認定講師 【現在のお仕事】 ・薬膳・発酵レシピ提案 ・薬膳に関する印刷物やホームページの原稿作成 ・ワークショップ・薬膳&発酵料理教室 6人家族+チワワ1匹☆成人している息子が3人。認知症の母の介護をしています。 ■Instagram https://www.instagram.com/ic_chika/
