【たっぷり野菜の豚こま南蛮炒め】一品で野菜たっぷり栄養満点

材料（2〜3人分）

• 豚こま切れ肉
  250g
• れんこん
  80g
• にんじん
  30g
• 玉ねぎ
  1個(130〜140g)
• しめじ
  1パック(約150g)
• ししとうがらし
  5〜6本
• 片栗粉
  大さじ1と1/2程度(豚肉用)
• 片栗粉
  小さじ2程度(れんこん用)
• こめ油
  大さじ1程度(サラダ油やオリーブオイルなどでも可)
• A
  砂糖、酢
  各大さじ2
• A
  白だし、しょうゆ、酒
  各大さじ1(白だしはメーカーにより、塩味が異なります。お好みによって調整してください。)
• いりごま(白)
  適宜

作り方

• 1

  れんこんは皮をむいて2mm幅の輪切り(大きい場合は半月切り)にし、水(または酢水)にさらす。 にんじんは2〜3mm幅の半月切りにする。 玉ねぎは1.5〜2cm幅のくし形切りにする。 しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。 ししとうがらしはヘタを切り落とす(大きい場合はさらに縦半分に切っても良い)。

  
• 2

  豚こま切れ肉はひと口大程度に平らに丸める。

  
• 3

  丸めた豚肉に塩適量(分量外)をふり、片栗粉大さじ1と1/2程度をまぶす。 水気を切ったれんこんに片栗粉小さじ2程度をまぶす。

  
• 4

  フライパンを中火で熱し、こめ油を入れてれんこんを炒め、カリッとしたら取り出す。

  
• 5

  同じフライパンに3の豚肉を入れて炒め、6〜7割ほど火が通ったら、にんじん、玉ねぎを加えてさらに炒める。

  
• 6

  豚肉に火が通り、玉ねぎが透明になってきたらしめじも加えて炒める。

  
• 7

  ししとうがらし、4のれんこん、A 砂糖、酢各大さじ2、白だし、しょうゆ、酒各大さじ1を加え、たれに少しとろみが付いてつやっとするまで炒める。 器に盛り付け、お好みでいりごま(白)をふる。

  

ポイント

・ししとうがらしの代わりにピーマンでも代用可能です。 ・ししとうがらしは彩りよく仕上げるため、最後に加えてさっと炒めているのでかためです。やわらかい方が良い場合は早めに加えてしっかり火を通してくださいね。 ・しめじを使いましたがエリンギやまいたけ、しいたけなど色々なきのこで代用可能です。 ・甘みを少し控えめにしたい場合は、砂糖の分量を減らしてくださいね。 ・フライパンは26cmのものを使用しています。

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