【たっぷり野菜の豚こま南蛮炒め】一品で野菜たっぷり栄養満点

れんこんは皮をむいて2mm幅の輪切り(大きい場合は半月切り)にし、水(または酢水)にさらす。 にんじんは2〜3mm幅の半月切りにする。 玉ねぎは1.5〜2cm幅のくし形切りにする。 しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。 ししとうがらしはヘタを切り落とす(大きい場合はさらに縦半分に切っても良い)。

豚こま切れ肉はひと口大程度に平らに丸める。

丸めた豚肉に塩適量(分量外)をふり、片栗粉大さじ1と1/2程度をまぶす。 水気を切ったれんこんに片栗粉小さじ2程度をまぶす。

フライパンを中火で熱し、こめ油を入れてれんこんを炒め、カリッとしたら取り出す。

同じフライパンに3の豚肉を入れて炒め、6〜7割ほど火が通ったら、にんじん、玉ねぎを加えてさらに炒める。

豚肉に火が通り、玉ねぎが透明になってきたらしめじも加えて炒める。

ししとうがらし、4のれんこん、A 砂糖、酢各大さじ2、白だし、しょうゆ、酒各大さじ1を加え、たれに少しとろみが付いてつやっとするまで炒める。 器に盛り付け、お好みでいりごま(白)をふる。