メロンのシャルロットケーキ

材料（15cm底取れケーキ丸型1台分）

• A
  卵白
  1個分
• B
  グラニュー糖
  25g
• C
  卵黄
  1個分
• D
  薄力粉
  30g
• E
  粉糖
  5g
• F
  粉ゼラチン
  5g
• F
  冷水
  大さじ1
• G
  生クリーム
  100g
• H
  メロン
  1/2個(460g前後の物)
• I
  グラニュー糖
  25g(メロンの甘さに合わせて調整しても可)
• J
  水
  50g

作り方

• 下準備
  •オーブンは190℃に予熱しておく。 •絞り袋に丸口金をセットしておく。

• 1

  ●ビスキュイ生地を作る。 天板の大きさに合わせてクッキングシートを用意し、ケーキ型の底をあててペンでなぞる。それから6cmの長さに絞れるよう、目安で線を引く。 ペンのあとがつかないよう、クッキングシートを裏返して使う。

  
• 2

  卵を卵白と卵黄に分ける。 卵白はボウルへ。卵黄は器にに入れる。

  
• 3

  ボウルに入れたA 卵白1個分をハンドミキサーの高速で、少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 4

  B グラニュー糖25gを2回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 ツヤがあり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

  
• 5

  そこへC 卵黄1個分を加えたら、ハンドミキサーの低速で1分間泡立てる。

  
• 6

  D 薄力粉30gをふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

  
• 7

  粉気がなくなるまで混ぜたら、丸口金を入れた絞り袋に入れ、目安の線を描いておいたクッキングシートに絞り出す。 ※丸は底生地になるため、線より少し小さい丸になるよう絞る。 残りは6cmのスティック状になるよう、くっつかない程度に隣同士少し余裕をもたせて絞る。

  
• 8

  E 粉糖5gを茶こしでふるいかける。

  
• 9

  190℃に予熱しておいたオーブンで9分焼く。

  
• 10

  ケーキクーラーにクッキングシートごとのせて粗熱をとる。

  
• 11

  スティック状のものは下を3〜5mmほど包丁でまっすぐ切り、丸い形のものも大きければ切る。

  
• 12

  ケーキ型に合わせて、スティック状は側面に、丸は底に敷く。

  
• 13

  ●メロンムースを作る。 F 粉ゼラチン5g、冷水大さじ1は器に入れて、ひと混ぜしてふやかしておく。

  
• 14

  ボウルにG 生クリーム100gを入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 少しとろみがつくくらいの6分立てになったら冷蔵庫で冷しておく。

  
• 15

  H メロン1/2個は種とわたをとる。

  
• 16

  フルーツくり抜き器を使って、飾り用のメロンを丸くくり抜き、ペーパーを敷いた皿にのせて水気を切る。使うまで冷蔵庫に入れておく。 ※150gくらいあればよい。

  
• 17

  残りの果肉はスプーンで取り、果汁と合わせて100g計量する。

  
• 18

  それをミキサーにかける。 ※果肉が残る程度でよい。

  
• 19

  鍋に移し、I グラニュー糖25gを加えたら、ひと煮立ちさせる。

  
• 20

  J 水50gを加えて温度を少し下げる。

  
• 21

  ふやかしておいたF 粉ゼラチン5g、冷水大さじ1を加えて溶かす。

  
• 22

  ボウルに移し、底に氷水をあてながら冷やす。

  
• 23

  写真のようにボウルの底をヘラでなぞってもすぐに垂れてこないくらいまで冷やす。

  
• 24

  6分立てに泡立てておいた生クリームを加えて、手早く混ぜる。

  
• 25

  ビスキュイ生地を敷いた型に流し、冷蔵庫で2時間冷し固める。

  
• 26

  型から出し、丸くくり抜いたメロンを飾る。

  
• 27

  お好みで、ムースフィルムを巻き、リボンをつける。

  
• 28

  ビスキュイ無しの、ムースのみの場合、透明のグラスやカップに作るとかわいく仕上がります。

  

ポイント

メロンにはタンパク質分解酵素が含まれていますが、加熱することでちゃんと固まるようになります。 そして、メロンは乳製品と合わさると苦味が感じられることもありますが、こちらも加熱することで防ぐ事ができます。 ただ、加熱のしすぎはメロンの風味を損ねてしまうので、ひと煮立ち程度に留めて下さい。 煮立たせた後すぐに、ゼラチンを加えると臭みがでたり、固まらなくなる原因になるので、水を入れるタイミングを間違えないよう注意してみて下さい。

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