米粉で作る　ほうじ茶ソイラテシフォンケーキ

オーブンは180℃に予熱する。

鍋にD ほうじ茶(ティーパック)2個(10g)、水60mlを入れ、中火にかけて濃く煮出す。

これを30ml計量し、E 無調整豆乳30mlを加えて60mlの液を作る。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れておく。

A 卵黄4個分のボウルにB 砂糖30gを加え、白っぽくなるまで泡立て器で泡立てる。

C 太白ごま油30gを加え混ぜる。

②で作っておいた液を2回に分けて加え混ぜる。

F 米粉80gを加え混ぜる。 ※ふるわなくてよい。

G 卵白4個分のボウルを冷蔵庫から出し、ハンドミキサーの高速で、少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

H 砂糖35gを3回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 艶があり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

⑦の卵黄生地に⑩のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で切り混ぜる。 ※切り混ぜのイメージ→片方の手でボウルを反時計回りにまわしながら、もう片方の手で泡立て器を持ち、生地の中心からすくってはボウルのふちにトントンと軽く打ち付けて、、、を繰り返す。

残りの1/2量のメレンゲを加えて泡立て器で同じように切り混ぜる。

残りのメレンゲを全て加えたら、ゴムベラに持ち替えて、泡が潰れないように優しく切り混ぜる。

型に流し入れる。

菜箸をさして、２周ほどまわしたら、筒と本体をしっかり持って、軽くトントンと台に打ち付けて空気抜きをする。

180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

瓶などにさして、逆さまにして冷ます。

完全に冷めたら(４時間くらい)シフォンナイフやパレットを使って型から取り出す。