マフィン型で 米粉のWチーズ生シフォン

材料6人分（マフィン型6個取れ1台分）

• 【シフォン生地】
  -
• A
  卵黄
  2個分
• A
  グラニュー糖
  15g
• B
  米油
  15g
• C
  牛乳
  20g
• C
  スライスチーズ
  2枚(1枚17gのもの)
• D
  米粉
  30g(料理・製菓用)
• E
  卵白
  2個分
• F
  グラニュー糖
  20g
• 【チーズクリーム】
  -
• G
  クリームチーズ
  50g
• H
  グラニュー糖
  15g
• I
  生クリーム
  100g
• J
  レモン果汁
  小さじ2
• 【トッピング】
  -
• K
  粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  ・マフィン型にグラシンカップを敷いておく。 ・オーブンは170℃に予熱する。 ・【チーズクリーム】用のG クリームチーズ50gは室温に戻しておく。

  
• 1

  【シフォン生地】 マグカップにC 牛乳20g、スライスチーズ2枚を入れ（スライスチーズはちぎって入れる）、レンジ600Wで50秒加熱し、スプーンでよく混ぜる。

  
• 2

  卵は卵黄と卵白に分け、卵白を入れたボウルは使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  A 卵黄2個分、グラニュー糖15gを白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  B 米油15gを加え混ぜる。

  
• 5

  溶かしておいたC 牛乳20g、スライスチーズ2枚を加え混ぜる。

  
• 6

  D 米粉30gを加え混ぜる。

  
• 7

  E 卵白2個分のボウルを冷蔵庫から出し、ハンドミキサーの高速で少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 8

  F グラニュー糖20gを2回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 艶があり、ピンと角が立つくらいのメレンゲを作る。

  
• 9

  ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

  
• 10

  ⑥の卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加える。 2回目までは泡立て器で切り混ぜる。 3回目はゴムベラに持ち替えて泡が潰れないように優しく混ぜる。

  
• 11

  絞り袋に生地を入れ、型に流し入れる。 軽くトントンと台に打ち付けて空気抜きをする。

  
• 12

  170℃に予熱したオーブンで20～23分焼く。

  
• 13

  型ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとり、その後型からはずして冷ます。

  
• 14

  【チーズクリーム】 ボウルに室温に戻しておいたG クリームチーズ50gを入れ、ゴムベラで練る。

  
• 15

  H グラニュー糖15gを加え混ぜる。

  
• 16

  I 生クリーム100gを2回に分けて加え、泡立て器に持ち替えて混ぜる。

  
• 17

  J レモン果汁小さじ2を加え混ぜる。

  
• 18

  ボウルの底に氷水をあてて、角が立つくらいまでしっかり泡立てる。 ※ハンドミキサーを使っても可

  
• 19

  丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 20

  完全に冷めたシフォン生地の真ん中に、菜箸で穴をあける。

  
• 21

  そこへチーズクリームを注入する。 1つに15gくらい。

  
• 22

  残りのチーズクリームを丸く絞り、【トッピング】のK 粉糖適量を茶こしでふるいかける。

  

ポイント

チーズが入る生地は泡が潰れやすいため、シフォン生地を作る際のメレンゲは、艶がありしっかり角が立つくらいまで泡立ててください。

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