定番の日に。黒酢の酢豚

15

2021.12.10

分類主菜

調理時間: 15分

ID 427496

Ki Yamamoto

ベトナムとアジアご飯

具材はレンコンと豚肉のみ!
基本の黒酢酢豚です。
お好みで山芋を入れても美味しいですよ!

中国産の黒酢が手に入ったらぜひ作ってみてくださいね!
タレの割合も覚えやすいものにしました!

    材料

    2人分
    豚肩ロース 150g
    レンコン 50g
    A
    黒酢 大さじ2(中国産使用 なければ国産でもOK)
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    大さじ2
    A
    醤油 大さじ1
    片栗粉 大さじ2と小さじ1
    ひとつまみ

    作り方

    ポイント

    脂が気になる方は豚ヒレを使うとさっぱり仕上がるのでおすすめです!
    高級店でもよく豚ヒレを使用していますよ〜。

    最後に入れる油はソースの艶出しです!
    1. 豚肩ロースは厚い脂に包丁で切り込みをいれ、一口大に切る。
      レンコンは皮むきして2mmくらいの半月切りにする。
    2. ボウルに下処理した豚肩ロースをいれ、塩をひとつまみと、分量外の水を大さじ1入れよく揉み込む。
      豚肉が水を吸ったら、片栗粉大さじ2を入れ、豚肉の表面につける。
    3. フライパンに揚げ油を2cmほどいれ、160°cにする。(片栗粉が途中で浮いてくるくらいの温度)
      余分な片栗粉を落として、豚肉を手で握るようにし、形を整えながら油に入れていく。
      途中ひっくりかえしながら、全体がキツネ色になるまで3〜4分ゆっくりあげる。
    4. 豚肉の色が変わったら一度バットに取り出し、レンコンを素揚げする。
      全体が透明になったらレンコンを取り出し、一度フライパンを洗う。
    5. ボウルにA

      黒酢 大さじ2、砂糖 大さじ2、水 大さじ2、醤油 大さじ1

      をあわせ、小さじ1の片栗粉を入れよく混ぜる。
      片栗粉が沈澱しないように、よく混ぜながらフライパンに入れ火を付ける。

      とろみがつくまで、木べらで絶えず混ぜ続ける。

      とろみがついたら、豚肉とレンコンを加え、分量外のサラダ油小さじ1を加え全体にソースを絡ませる。

      器に盛り付ける。
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