しっとり軽～い♪スイートポテトマフィン

【マフィン】 さつまいも300gは皮を剥いて1cm幅に切り、1分位水につけたら水は一旦取り除く。 水大さじ2のをかけて軽くラップし、600ｗの電子レンジで柔らかくなるまで5分位加熱する。 内、150gはスイートポテト用に取っておく。

マフィンに使う方のさつまいもに無塩バターを入れて潰しながら混ぜ、卵、砂糖を入れ混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを振り入れて切るように混ぜる。

ミニマフィン型に生地を入れ、180度に予熱したオーブンで180度で10分焼く。

【スイートポテト】 焼いている間にスイートポテトを作る。 ごま塩以外の材料A さつまいも150g、無塩バター20g、生クリーム20ml、砂糖15gをフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで混ぜ、絞り袋に入れる。

焼き上がったマフィンの上にスイートポテト絞りごま塩を乗せてさらに180度のオーブンで5分～7分焼く。