とろとろ~牛肉と茄子の味噌炒め煮

20

2021.12.28

分類主菜

調理時間: 20分

ID 422516

*実月*

おいしい!がうれしい。

炒め煮にしたとろとろ茄子が、牛肉のうまみを吸ってじゅわ~っと口の中に広がります。白米が進む味。やわらかいので子どもも喜んで食べてくれます。

    材料

    3人分
    牛こま切れ肉 150g
    茄子 3本(正味350g)
    生姜(千切り) 1かけ分
    ごま油 大さじ1
    A
    醤油・白だし 各大さじ1/2
    A
    味噌・砂糖 各大さじ1
    A
    100ml
    B
    いりごま、大葉、青ネギ、糸唐辛子など 各適量(トッピング)

    作り方

    ポイント

    茄子は油を吸いやすいので、できるだけ油を少なくして加熱しようとしました。
    茄子は切ってすぐ使用するとあく抜き不要です。
    水を入れて煮る工程がポイント。茄子がトロトロに仕上がります。色がちょっと悪くなるのはご愛敬。
    1. 牛こま切れ肉は食べやすい大きさに切っておく。
      茄子の皮をピーラーで2・3か所剥き、一口大に切る。
    2. 火をつけないまま、茄子をフライパンにおき、水大さじ2(分量外)とごま油を入れて蓋をして点火(強火)。
    3. ぱちぱちと音がしてきたら、蓋をしたまま7分加熱(弱火)。
    4. 蓋を外し、茄子をひっくり返し、反対側にも焼目を付ける(中火)。
    5. 茄子に焼目がついたら、食べやすい大きさに切った牛こま切れ肉と生姜(千切り)を入れて炒める。
    6. 牛肉の表面の色が8割程度変わったら、混ぜ合わせたA

      醤油・白だし 各大さじ1/2、味噌・砂糖 各大さじ1、水 100ml

      を入れ、蓋をして5分加熱(中火)。
    7. 蓋を外して、ときどき混ぜながら、水分が飛ぶまで加熱する。
    8. 仕上げにお好みでB

      いりごま、大葉、青ネギ、糸唐辛子など 各適量

      をのせる。
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