【ココナッツミルクシフォンケーキ】ふわり南国風

材料6人分（17センチシフォン型）

• たまご（M）
  4個(Lサイズなら3個)
• グラニュー糖
  70g
• 小麦粉
  60g(米粉でも可)
• ココナッツミルク
  100g(脂肪分約24g)

作り方

• 下準備
  オーブンは190℃に予熱する。 たまご（M）は卵黄と卵白に分けておく。 ココナッツミルクは温めておく。

• 1

  ボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

• 2

  ７分立てくらいになったら、グラニュー糖の約1/３量をいれ、さらに高速で混ぜる。

  
• 3

  グラニュー糖がよく混ざったら、グラニュー糖の約1/３量をいれ、高速で混ぜる。

• 4

  なめらかでかたいメレンゲになったら、低速にし、30秒混ぜて、きめを整える。 この後の作業に時間がかかりそうなら、冷蔵庫に入れておく。

  
• 5

  卵黄生地を作る 卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。

  
• 6

  温めたココナッツミルクを入れて混ぜる。

  
• 7

  小麦粉をふるいながら入れ、よく混ぜる。 ※米粉に置き換え可。その場合はふるわなくてよい。

  
• 8

  メレンゲの1／3量を卵黄液に入れ、ハンドミキサー（低速）でぐるぐるまぜる。

  
• 9

  残りのメレンゲも入れ、ゴムベラで約60回混ぜる。

  
• 10

  型に生地を流し、型を固定し、生地をならす。

  
• 11

  190℃に予熱したオーブンの温度を180℃に下げ、30～35分焼く。

  
• 12

  焼きあがったらすぐにオーブンから出し、逆さにして冷ます。

  

ポイント

砂糖の計量は1回、卵白には3回に分けて入れ、残りを卵黄に入れています。 卵黄60g、卵白120g程度。多少の増減は可。 米粉に置き換えることもできます。 米粉：ふるわなくてよい、高さ出にくい、しっとりもっちり食感。トップ写真 小麦粉：ふるう必要あり、高さ保ちやすい、ふわふわ食感。旗付き写真 普段米粉のお菓子はあまり好まない我が家も、このシフォンは米粉のほうがおいしいかも！と思う人が現れます。 レモン汁を入れるとメレンゲが安定すると聞いたことがあり、ちょっと入れて作ってみましたが、そこまで大きな違いは感じませんでした。気休め程度に入れるのはありかも。 ココナッツミルクを温めておくのは、①固形化を溶かすため、②温度を上げて焼き縮みを防ぐため。 洗い物を少なくするため、先にメレンゲ作っています。メレンゲは時間を置くとダレるので、先に計量してから手早く作業することをお勧めします。 ココナッツミルクの脂肪分は製品によって違います。脂肪分の量が増えるとメレンゲが壊れやすくなり、少なくなるとメレンゲは扱いやすいものの、しっとり感が減ります。脂肪分を下げるために、水で調整してもよいと思います。濃くしたい場合はココナッツミルク＋液状オイルで調整することが可能です。ただ、そこまで厳密でなくてもよいので、1度目はそのままの濃度で焼いてみるのもいいかもしれません。今回使ったのはアヤムのココナッツミルクです。とろみがあって、使いやすいしおいしいのでおすすめ。

作ってみた！

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