コツをおさえたふんわりハンバーグ【ハンバーグ迷子に捧ぐ】
投稿日2024/01/14
更新日2024/01/14
調理時間20分(肉だねを冷蔵室で休める時間は除く。)
子供が大好きなふんわり系のハンバーグです。すりおろし玉ねぎを使うことで崩れにくく、お弁当にも！ 家庭の数だけ作り方のあるハンバーグ。今回はコツをおさえた、料理初心者さんにも作りやすいハンバーグレシピです！
材料3人分
- 合いびき肉５００ｇ(今回は牛６：豚４で作りました)
- 玉ねぎ中１/2個
- A卵L１個
- Aパン粉大さじ３
- A牛乳大さじ３
- 水２０～３０ｍｌ
- Bケチャップ大さじ３
- B中濃ソース大さじ２
- Bみりん大さじ１
- B醤油小さじ１
- 塩４ｇ(ひき肉の重さの０．８％～１パーセント)
- ナツメグ適量
- 油適量
- 茹で野菜適量
作り方
ポイント
必ずおさえておきたいコツは、 ①ひき肉は必ず冷たい状態で練ること。 ②粘り気がでるまで練ること。 ③できれば冷蔵室で肉だねを休ませること。 ④焼くときは最初は強火で焼き目をつけることで肉汁をしっかり閉じ込めます。
- 準
玉ねぎをすりおろす。 根の部分を残したまますりおろすと、最後まできれいにすりおろせます。
- 1
卵はよく溶きほぐす。
- 2
パン粉は牛乳にひたす。
- 3
合いびき肉は必ず冷たい状態で練る。 塩を振り、軽く練ったらナツメグも入れてよく練る。
- 4
すりおろした玉ねぎ、工程１、２で準備したA 卵L１個、パン粉大さじ３、牛乳大さじ３を入れて、よく練る。粘り気がでるまで練ると焼いたときに割れにくいです。
- 5
冷蔵室で１時間ほど休ませる。
- 6
工程５を６等分～８等分くらいの大きさにし、成形する。 キャッチボールをするような感じで空気を抜き形を整えていく。中央にくぼみをつける。
- 7
フライパンに油を適量ひき、工程６を乗せて強火で焼く。 焼き目がしっかりとついたら裏返す。
- 8
水を加えて蓋をし、中弱火にして５分ほど蒸し焼きにする。
- 9
竹串で刺したときに中から出る肉汁が透明ならば火が通っています。
- 10
フライパンに残った油を軽く拭き、B ケチャップ大さじ３、中濃ソース大さじ２、みりん大さじ１、醤油小さじ１を入れて再び中火にかけて全体的に混ぜ合わせる。
- 11
器に盛り付け、お好きな茹で野菜などを添える。
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質問
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アヤコ
料理研究家
- 食育インストラクター
男の子3人の母。 毎日お弁当作りとごはん作り頑張っています。 日々の献立にはもちろん、お弁当にも入れられるようなおいしいレシピを研究しています！ 簡単だけど美味しい、みんなが喜ぶ家庭料理を 投稿します！ アヤコ 1982年生まれ、関東在住。 結婚するまで料理をしたことがなかった私が、夫のお弁当作りをきっかけに料理が大好きになりました。 インスタグラムにてお弁当や料理を投稿していたら、あれよあれよと言う間に20万人のかたにフォローしていただきました。 料理初心者だったころの気持ちを忘れずに、誰でも作れて、わかりやすいレシピの投稿を目指します。