コツをおさえたふんわりハンバーグ【ハンバーグ迷子に捧ぐ】

材料3人分

• 合いびき肉
  ５００ｇ(今回は牛６：豚４で作りました)
• 玉ねぎ
  中１/2個
• A
  卵
  L１個
• A
  パン粉
  大さじ３
• A
  牛乳
  大さじ３
• 水
  ２０～３０ｍｌ
• B
  ケチャップ
  大さじ３
• B
  中濃ソース
  大さじ２
• B
  みりん
  大さじ１
• B
  醤油
  小さじ１
• 塩
  ４ｇ(ひき肉の重さの０．８％～１パーセント)
• ナツメグ
  適量
• 油
  適量
• 茹で野菜
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎをすりおろす。 根の部分を残したまますりおろすと、最後まできれいにすりおろせます。

  
• 1

  卵はよく溶きほぐす。

  
• 2

  パン粉は牛乳にひたす。

  
• 3

  合いびき肉は必ず冷たい状態で練る。 塩を振り、軽く練ったらナツメグも入れてよく練る。

  
• 4

  すりおろした玉ねぎ、工程１、２で準備したA 卵L１個、パン粉大さじ３、牛乳大さじ３を入れて、よく練る。粘り気がでるまで練ると焼いたときに割れにくいです。

  
• 5

  冷蔵室で１時間ほど休ませる。

  
• 6

  工程５を６等分～８等分くらいの大きさにし、成形する。 キャッチボールをするような感じで空気を抜き形を整えていく。中央にくぼみをつける。

  
• 7

  フライパンに油を適量ひき、工程６を乗せて強火で焼く。 焼き目がしっかりとついたら裏返す。

  
• 8

  水を加えて蓋をし、中弱火にして５分ほど蒸し焼きにする。

  
• 9

  竹串で刺したときに中から出る肉汁が透明ならば火が通っています。

  
• 10

  フライパンに残った油を軽く拭き、B ケチャップ大さじ３、中濃ソース大さじ２、みりん大さじ１、醤油小さじ１を入れて再び中火にかけて全体的に混ぜ合わせる。

  
• 11

  器に盛り付け、お好きな茹で野菜などを添える。

  

ポイント

必ずおさえておきたいコツは、 ①ひき肉は必ず冷たい状態で練ること。 ②粘り気がでるまで練ること。 ③できれば冷蔵室で肉だねを休ませること。 ④焼くときは最初は強火で焼き目をつけることで肉汁をしっかり閉じ込めます。

作ってみた！

質問