カリカリほくほく♪王道の大学芋【食べ過ぎ注意】

材料3人分

• さつまいも
  300g
• 揚げ油
  適量
• A
  砂糖
  45g(和三蜜糖などコクのあるものがおすすめ)
• A
  みりん
  30g
• 醤油
  小さじ1/2
• 黒ごま
  適量

作り方

• 下準備
  さつまいもは皮付きのままよく洗い、一口大の乱切りにして水にさらす。水気をふき取り、ペーパータオルを敷いた耐熱容器に重ならないように並べ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで2分30秒程度加熱する。電子レンジから取り出し、蒸気を逃がしながら粗熱をとる。

  
• 1

  揚げ油を170℃に熱し、さつまいもを加え、きつね色になるまで揚げる。

  
• 2

  深めのフライパンにA 砂糖45g、みりん30gを入れ、中火で煮詰める。とろみがついてきたら醤油を加え、フライパンを回して醤油を馴染ませ、一度火を止める。

  
• 3

  ①のさつまいもを加え、ゴムべらで絡めたら再び火にかけ、混ぜながら好みの色まで焦がす。 ※しっかり焦がすとほろ苦くカリッと仕上がる。控えめに焦がすと甘く柔らかく仕上がる。

  
• 4

  黒ごまを全体にふって和えたら、オーブンペーパーの上に重ならないように手早く広げ、粗熱をとる。

  

ポイント

◆　さつまいもは揚げる前に電子レンジで余分な水分を飛ばしておくことで調理時間が短くなるだけでなく、よりホクホクとした食感に仕上がります。 ◆　工程3で蜜をしっかりと焦がしてカリッと仕上げたい方は、醤油の芳ばしい香りがしてくるまで煮詰めてください。 ◆　オーブンペーパーに広げるとすぐに蜜が固まり始めてしまい、黒ごまがくっつきにくくなるので、火からおろす前にフライパンの中で黒ごまをふって絡めておくことで、しっかりとくっつけることができます。

作ってみた！

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