ディジョンマスタードタルタルのチキン南蛮風

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 塩、S&B コショー
  適量
• 片栗粉
  大さじ4
• 油
  大さじ3
• ゆで卵
  2個
• 玉ねぎ
  1/2個(小さめ)
• A
  マヨネーズ
  大さじ3
• A
  MAILLE ディジョンマスタード
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  コンソメ(顆粒)
  小さじ1/2
• A
  S&B ブラックペッパー(あらびき)
  適量
• B
  めんつゆ
  大さじ2(3倍濃縮)
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• S&B パセリ
  適宜

作り方

• 1

  鶏もも肉は厚いところを開き、塩、S&B コショーを全体にふり、片栗粉をまんべんなくまぶす。

• 2

  フライパンに油を入れ、1を皮目を下にして入れる。弱めの中火で両面を揚げ焼きにする。

• 3

  玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で3分加熱する。

• 4

  ゆで卵はみじん切りまたはフォークで粗くつぶす。

• 5

  ボウルに3、4、A マヨネーズ大さじ3、MAILLE ディジョンマスタード大さじ1、砂糖小さじ1/2、コンソメ(顆粒)小さじ1/2、S&B ブラックペッパー(あらびき)適量を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

• 6

  鶏肉が焼けたら、一度バットにあげて油を切る。フライパンの油をふき、B めんつゆ大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ2を入れて強火で加熱する。

• 7

  沸々してきたら、鶏肉を皮目を上にして入れる。たれが煮詰まってとろみがでてきたら火を止め、鶏肉を裏返しさっと絡める。

• 8

  鶏肉を切り分け器に盛り、余ったたれをかけ上から5のタルタルをのせる。お好みでS&B パセリをふる。

ポイント

本来、チキン南蛮は衣に薄力粉と卵を使いますが、これは片栗粉だけなので衣付けが楽ちんです！ 薄衣でカリッとした食感を活かしたいので、たれをつける際には皮目側はさっと絡める程度にすると良いです！

作ってみた！

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