北欧風ジャムクッキー

• 30分

材料（5cm×10〜12個分程度）

• A
  小麦粉
  75g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• B
  アーモンドプードル
  75g
• B
  グラニュー糖
  60g
• バター
  100g
• バニラオイル(あれば)
  10滴
• ジャム
  適量

作り方

• 下準備
  A 小麦粉75g、ベーキングパウダー小さじ1/2をふるいにかけてB アーモンドプードル75g、グラニュー糖60gを加えて混ぜる。

• 1

  合わせた粉類とグラニュー糖に、1cm程度の角切りにしたバターを加えて、スケッパーで切るように混ぜる。 ※ 仕上がりの食感を左右する理由で、バターはよく冷えたものを使ってください。手で熱を加えたり、練らないようにしてください。

  
• 2

  この程度混ざったら、バニラオイル(あれば)を加えてさらに混ぜる。 ※ かなり、粉っぽいですが迷わず突き進んでください。

  
• 3

  バターが小さくなったら、指先を使って混ぜ、まとまりが出てきたら10〜12等分に丸めて、両手で挟み、平らに潰す。 ※ かなり粉っぽい印象がありますが、指先でこねるとだんだんとまとまってきます。一般的なクッキー生地に比べて、崩れやすいので、ゆっくり丁寧に圧をかけてください。

  
• 4

  耐熱性のマフィンカップに3を入れて、スプーンの背などを使い、くぼみを作り、冷蔵庫に入れて冷やす。(最低20分程度、それ以上でも良い) ※ 生地が崩れやすいので、ゆっくり丁寧に圧をかける。

  
• 5

  オーブンを180℃程度に予熱する。 4の生地を冷蔵庫から取り出して、くぼみにジャムを入れて、オーブンで13分程度焼く。 ※ 白いクッキーなので、焼き色がついてきたら、13分以内でも取り出して大丈夫です。

  
• 6

  ケーキクーラーなどにのせて、冷まして完成。

  

ポイント

生地が柔らかいので、手で丸めるときやスプーンでくぼみを作るときは慎重に行ってください。ジャムを入れるためのくぼみが浅いとジャムがはみ出て綺麗に見えません。ここに時間をかけて丁寧に仕上げるとうまく焼きあがるはずです。このクッキーに関しては、出来立てより翌日以降がおいしく食べられます。

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