やわらか蒸し鶏とブロッコリーの塩ナムル
投稿日2017/08/09
更新日2017/08/09
調理時間10分
鶏肉とブロッコリーで作るナムル。ブロッコリーは彩りと食感を、鶏肉はしっとり柔らかく仕上げる調理方法なので作りたてはもちろん、冷やしてもおいしく食べられます。
材料4人分
- ブロッコリー1株
- 鶏ささ身2本
- Aごま油大さじ1
- Aしょうゆ小さじ1/2
- Aにんにく・おろし小さじ1/4
- A塩少々
- A唐辛子お好みで
- B水250ml
- B酒大さじ1
- B塩小さじ1/2
- C水100ml
- C塩小さじ1/2
作り方
ポイント
鶏肉をゆでるのは、水の状態からごく弱火で加熱してください。沸騰したら、すぐに火を止めて、あら熱が取れるまでそのまま置いてください。食感を良くおいしく仕上げるために、鶏肉もブロッコリーも加熱後の水さらしはしません。ざるにあげてそのままあら熱をとってから調味料とあえてください。唐辛子は七味、一味など粉末状のものでも大丈夫です。もし辛いのが苦手な場合、唐辛子は入れなくても大丈夫です
- 準
鶏ささ身の筋を取り除き、包丁の背で叩き、厚さを均一にのばす。 ※ 胸肉でも良いです。このレシピは皮は除いてください。 ブロッコリーは小房に切り分けて、水を張ったボウルに20分程度浸けてから、水を替えながら振り洗いする。
- 1
小さめの鍋かフライパンに鶏肉を入れて、B 水250ml、酒大さじ1、塩小さじ1/2を加えて、フタをして弱火にかけて鶏肉に半分程度火が通ったら、鶏肉の上下をひっくり返して、フタをして沸騰したら火を止めて、あら熱が取れるまでそのままおく。※ 水さらしはしない。
- 2
フライパンか鍋にブロッコリーとC 水100ml、塩小さじ1/2を入れて、フタをして中火にかけて沸騰したら火を止めて、2分間そのまま置き、ざるにあげて水をきり、あら熱をとる。※ 水さらしはしない。
- 3
ボウルにA ごま油大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、にんにく・おろし小さじ1/4、塩少々、唐辛子お好みでの材料を合わせる。
- 4
1の鶏肉は食べやすい大きさに手で裂いて3に加えてあえる。
- 5
4にブロッコリーを加えてあえる。※ゆでたブロッコリーは小さめにさいてから混ぜると、より食べやすくなる。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉