やわらか蒸し鶏とブロッコリーの塩ナムル

材料4人分

• ブロッコリー
  1株
• 鶏ささ身
  2本
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1/2
• A
  にんにく・おろし
  小さじ1/4
• A
  塩
  少々
• A
  唐辛子
  お好みで
• B
  水
  250ml
• B
  酒
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/2
• C
  水
  100ml
• C
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  鶏ささ身の筋を取り除き、包丁の背で叩き、厚さを均一にのばす。 ※ 胸肉でも良いです。このレシピは皮は除いてください。 ブロッコリーは小房に切り分けて、水を張ったボウルに20分程度浸けてから、水を替えながら振り洗いする。

  
• 1

  小さめの鍋かフライパンに鶏肉を入れて、B 水250ml、酒大さじ1、塩小さじ1/2を加えて、フタをして弱火にかけて鶏肉に半分程度火が通ったら、鶏肉の上下をひっくり返して、フタをして沸騰したら火を止めて、あら熱が取れるまでそのままおく。※ 水さらしはしない。

  
• 2

  フライパンか鍋にブロッコリーとC 水100ml、塩小さじ1/2を入れて、フタをして中火にかけて沸騰したら火を止めて、2分間そのまま置き、ざるにあげて水をきり、あら熱をとる。※ 水さらしはしない。

  
• 3

  ボウルにA ごま油大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、にんにく・おろし小さじ1/4、塩少々、唐辛子お好みでの材料を合わせる。

  
• 4

  1の鶏肉は食べやすい大きさに手で裂いて3に加えてあえる。

  
• 5

  4にブロッコリーを加えてあえる。※ゆでたブロッコリーは小さめにさいてから混ぜると、より食べやすくなる。

  

ポイント

鶏肉をゆでるのは、水の状態からごく弱火で加熱してください。沸騰したら、すぐに火を止めて、あら熱が取れるまでそのまま置いてください。食感を良くおいしく仕上げるために、鶏肉もブロッコリーも加熱後の水さらしはしません。ざるにあげてそのままあら熱をとってから調味料とあえてください。唐辛子は七味、一味など粉末状のものでも大丈夫です。もし辛いのが苦手な場合、唐辛子は入れなくても大丈夫です

作ってみた！

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