とろふわ卵のアスパラベーコンエッグ

材料2人分

• 卵
  2個
• ベーコン
  40g
• アスパラガス(太)
  2〜3本
• ミニトマト
  2個
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• B
  塩
  少々
• B
  こしょう
  少々
• C
  オリーブ油
  小さじ1
• D
  カレー粉
  小さじ1/2
• E
  しょうゆ
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  卵はボウルに割り入れて溶きほぐし、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてボウル(耐熱性)に卵を割り入れてA マヨネーズ大さじ1、B 塩少々、こしょう少々を加えて混ぜる。 アスパラガスは根元のかたい部分をピーラーでむき2〜3cmに切る。 ミニトマトはヘタを取り、4等分にする。 ベーコンは1cm程度の幅に切る。

  
• 1

  フライパンにC オリーブ油小さじ1を入れて強火で熱して、フライパンが熱くなったら卵液を一気に加えて菜ばしでゆっくり混ぜながら炒めて、半熟状態でいったんボウルに戻す。

  
• 2

  卵を出したフライパンに少量のオリーブ油を加えてベーコン、アスパラガス、トマト、B 塩少々、こしょう少々、D カレー粉小さじ1/2をふり、中火で1分炒めて火を止めて、1の半熟状の卵を戻して、卵が崩れないようにヘラでやさしくひと混ぜして、E しょうゆ小さじ1/2を回し入れ混ぜて完成。

  

ポイント

卵を先に炒めて取り出すほんのひと手間でふわふわ食感ときれいな色の卵に仕上がります。ボウルは耐熱性を使用してください。調理は同じフライパンで問題ありません。

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