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【フライパンでお手軽】なすの揚げ浸し

10
揚げ浸しの
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2018.06.05

分類副菜

調理時間: 10分

ID298098

はっとりみどり

簡単でおいしいおうちごはん

「なす」×「和風出汁」×「にんにく」の組み合わせ相性抜群です。箸がとまらない無限なす!大量のなすがある時はぜひおためしください。

揚げ浸し フライパン めんつゆ 揚げ浸し おふくろの味 にんにく 和風 大量消費 大葉 青じその葉(大葉) 茄子 茄子料理 白だし 夏野菜 うどんつゆ 簡単 炒め揚げ なす 無限なす
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材料(なす4本分)
なす 4個
大葉 4〜5枚
A
200ml
B
白だし(めんつゆでも可) 適量
C
にんにく・おろし 小さじ1
作り方
Point!
なすは「皮」側から加熱することで変色を防止してきれいな色に仕上がります。油を熱くして、できるだけ短時間で仕上げるのもコツ。めんつゆを使用する場合は、醤油色の濃い色のタイプではなく、かつお出汁風味の関西風のうどんだし(色が透明の黄金色のタイプ)がよくあいます。なすは切ると酸化しやすいので、切ったらすぐに加熱調理してください。なすのほか、かぼちゃやピーマンなど夏野菜を加える応用できます。
  1. フライパン(または鍋)にA

    水 200ml

    を入れて、B

    白だし(めんつゆでも可) 適量

    を加えてちょうど良い味にして火にかけてC

    にんにく・おろし 小さじ1

    を加える。
  2. なすは半分に切ってヘタを取り、格子状に切り込みを入れて、一口大にきる。
    ※ 切り落とさない程度に深めに切り込みを入れることで、短時間で彩よく仕上がります。
  3. 小さめのフライパン(または鍋)にサラダ油(表面を1cm覆う程度)を熱し、なすを入れ、軽くしんなりするまで炒め揚げする。
    ※ 皮側を先に加熱するときれいな色に仕上がります。
  4. なすの油を軽くきりながら、準備した出汁に5分程度浸し、千切りにした大葉をあえて完成。
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コメント・感想 Comment
Shibu Kazz さん
2019.08.24 21:22

茄子、和風ときたら、次に来るのは通常は「生姜」!が定番でしょうところ、ニンニクとは良い変化球ですね!

はっとりみどり
はっとりみどり さん
2019.08.24 21:13:32

コメントありがとうございます!はい、変化球レシピです。にんにく好きな方には喜んでいただけると思います(^-^)

わんわんわんちゃん さん
2018.11.17 01:24

なすの 揚げ浸し こちらも作りました♪ 美味しかったです。ついつい火を入れ過ぎてしまってちょっとクタクタに(^^;でも そこも味が浸みて美味しかったです。美味しいレシピ有難うございます。

はっとりみどり
はっとりみどり さん
2018.11.17 09:30:39

わんわんわんちゃんさん、2品も作ってくださり感激です!お写真から茄子に味がしみてるの伝わります。励みになるコメントうれしいです。ありがとうございます^^

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