【フライパンでお手軽】なすの揚げ浸し
投稿日2018/06/05
更新日2018/06/05
調理時間10分
「なす」×「和風出汁」×「にんにく」の組み合わせ相性抜群です。箸がとまらない無限なす！大量のなすがある時はぜひおためしください。
材料（なす4本分）
- なす4個
- 大葉4〜5枚
- A水200ml
- B白だし(めんつゆでも可)適量
- Cにんにく・おろし小さじ1
作り方
ポイント
なすは「皮」側から加熱することで変色を防止してきれいな色に仕上がります。油を熱くして、できるだけ短時間で仕上げるのもコツ。めんつゆを使用する場合は、醤油色の濃い色のタイプではなく、かつお出汁風味の関西風のうどんだし（色が透明の黄金色のタイプ）がよくあいます。なすは切ると酸化しやすいので、切ったらすぐに加熱調理してください。なすのほか、かぼちゃやピーマンなど夏野菜を加える応用できます。
- 準
フライパン(または鍋)にA 水200mlを入れて、B 白だし(めんつゆでも可)適量を加えてちょうど良い味にして火にかけてC にんにく・おろし小さじ1を加える。 ★ 希釈するタイプの白だしの場合は、水200mlに対して大さじ1〜2程度を想定しています。商品により風味が異なることや、味つけのお好みで分量が前後することがあるため、はじめは大さじ１を加えて味見をして「ちょうどよい」と感じる味つけに調整してください。
- 1
なすは半分に切ってヘタを取り、格子状に切り込みを入れて、一口大にきる。 ※ 切り落とさない程度に深めに切り込みを入れることで、短時間で彩よく仕上がります。
- 2
小さめのフライパン(または鍋)にサラダ油(表面を1cm覆う程度)を熱し、なすを入れ、軽くしんなりするまで炒め揚げする。 ※ 皮側を先に加熱するときれいな色に仕上がります。
- 3
なすの油を軽くきりながら、準備した出汁に5分程度浸し、千切りにした大葉をあえて完成。
298098
質問
作ってみた!
3088442020/08/27 13:54
白だし 適量が分かりにくいです。だいたいどのくらいですか？- Shibu Kazz
2019/08/24 21:22
茄子、和風ときたら、次に来るのは通常は「生姜」！が定番でしょうところ、ニンニクとは良い変化球ですね！ 
わんわんわんちゃん2018/11/17 01:24
なすの 揚げ浸し こちらも作りました♪ 美味しかったです。ついつい火を入れ過ぎてしまってちょっとクタクタに(^^;でも そこも味が浸みて美味しかったです。美味しいレシピ有難うございます。
「揚げ浸し」の基本レシピ・作り方
「揚げ浸し」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
