【フライパンでお手軽】なすの揚げ浸し

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2018.06.05

分類副菜

調理時間: 10分

ID 298098

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

「なす」×「和風出汁」×「にんにく」の組み合わせ相性抜群です。箸がとまらない無限なす!大量のなすがある時はぜひおためしください。

    材料

    (なす4本分)
    なす 4個
    大葉 4〜5枚
    A
    200ml
    B
    白だし(めんつゆでも可) 適量
    C
    にんにく・おろし 小さじ1

    作り方

    ポイント

    なすは「皮」側から加熱することで変色を防止してきれいな色に仕上がります。油を熱くして、できるだけ短時間で仕上げるのもコツ。めんつゆを使用する場合は、醤油色の濃い色のタイプではなく、かつお出汁風味の関西風のうどんだし(色が透明の黄金色のタイプ)がよくあいます。なすは切ると酸化しやすいので、切ったらすぐに加熱調理してください。なすのほか、かぼちゃやピーマンなど夏野菜を加える応用できます。
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    1. フライパン(または鍋)にA

      水 200ml

      を入れて、B

      白だし(めんつゆでも可) 適量

      を加えてちょうど良い味にして火にかけてC

      にんにく・おろし 小さじ1

      を加える。
      ★ 希釈するタイプの白だしの場合は、水200mlに対して大さじ1〜2程度を想定しています。商品により風味が異なることや、味つけのお好みで分量が前後することがあるため、はじめは大さじ1を加えて味見をして「ちょうどよい」と感じる味つけに調整してください。
    2. なすは半分に切ってヘタを取り、格子状に切り込みを入れて、一口大にきる。
      ※ 切り落とさない程度に深めに切り込みを入れることで、短時間で彩よく仕上がります。
    3. 小さめのフライパン(または鍋)にサラダ油(表面を1cm覆う程度)を熱し、なすを入れ、軽くしんなりするまで炒め揚げする。
      ※ 皮側を先に加熱するときれいな色に仕上がります。
    4. なすの油を軽くきりながら、準備した出汁に5分程度浸し、千切りにした大葉をあえて完成。
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    コメント・感想 Comment

    308844 さん
    2020.08.27 13:54

    白だし 適量が分かりにくいです。だいたいどのくらいですか?

    簡単料理研究家*服部みどり
    簡単料理研究家*服部みどり さん
    2020.08.27 14:40:11

    コメントありがとうございます。もし希釈するタイプの白だしの場合は、水200mlに対して大さじ1〜2程度を想定しています。商品により風味が異なることや、味つけのお好みで多少、分量が前後することがあるために適量とさせていただきました。ご不便をおかけしてしまい申し訳ございません。追記させていただきます。貴重なご意見をありがとうございました。どうぞよろしくお願い申し上げます。

    Shibu Kazz さん
    2019.08.24 21:22

    茄子、和風ときたら、次に来るのは通常は「生姜」!が定番でしょうところ、ニンニクとは良い変化球ですね!

    簡単料理研究家*服部みどり
    簡単料理研究家*服部みどり さん
    2019.08.24 21:13:32

    コメントありがとうございます!はい、変化球レシピです。にんにく好きな方には喜んでいただけると思います(^-^)

    わんわんわんちゃん さん
    2018.11.17 01:24

    なすの 揚げ浸し こちらも作りました♪ 美味しかったです。ついつい火を入れ過ぎてしまってちょっとクタクタに(^^;でも そこも味が浸みて美味しかったです。美味しいレシピ有難うございます。

    簡単料理研究家*服部みどり
    簡単料理研究家*服部みどり さん
    2018.11.17 09:30:39

    わんわんわんちゃんさん、2品も作ってくださり感激です!お写真から茄子に味がしみてるの伝わります。励みになるコメントうれしいです。ありがとうございます^^

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