【フライパンでお手軽】なすの揚げ浸し

材料（なす4本分）

• なす
  4個
• 大葉
  4〜5枚
• A
  水
  200ml
• B
  白だし(めんつゆでも可)
  適量
• C
  にんにく・おろし
  小さじ1

作り方

• 下準備
  フライパン(または鍋)にA 水200mlを入れて、B 白だし(めんつゆでも可)適量を加えてちょうど良い味にして火にかけてC にんにく・おろし小さじ1を加える。 ★ 希釈するタイプの白だしの場合は、水200mlに対して大さじ1〜2程度を想定しています。商品により風味が異なることや、味つけのお好みで分量が前後することがあるため、はじめは大さじ１を加えて味見をして「ちょうどよい」と感じる味つけに調整してください。

  
• 1

  なすは半分に切ってヘタを取り、格子状に切り込みを入れて、一口大にきる。 ※ 切り落とさない程度に深めに切り込みを入れることで、短時間で彩よく仕上がります。

  
• 2

  小さめのフライパン(または鍋)にサラダ油(表面を1cm覆う程度)を熱し、なすを入れ、軽くしんなりするまで炒め揚げする。 ※ 皮側を先に加熱するときれいな色に仕上がります。

  
• 3

  なすの油を軽くきりながら、準備した出汁に5分程度浸し、千切りにした大葉をあえて完成。

  

ポイント

なすは「皮」側から加熱することで変色を防止してきれいな色に仕上がります。油を熱くして、できるだけ短時間で仕上げるのもコツ。めんつゆを使用する場合は、醤油色の濃い色のタイプではなく、かつお出汁風味の関西風のうどんだし（色が透明の黄金色のタイプ）がよくあいます。なすは切ると酸化しやすいので、切ったらすぐに加熱調理してください。なすのほか、かぼちゃやピーマンなど夏野菜を加える応用できます。

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